鴨の醤油ラーメンを食べてきました。
最初に感じたのが鴨の脂と酸味。
鴨の脂ってニワトリとは違う旨さがあります。
あと酢の酸味が程よくて、酢が有る無いで全然違う印象なんだろうなと感じました。絶妙な酢加減。
あとエイジらしく甘味少なめのタレなんですが、醤油とスープの美味さが際立って好きです。
脂と酸味と少なめの甘さと醤油のキレのバランスが素晴らしく、それがスープの美味さをより引き出してる感じがしました。
あと麺がめちゃうま。
中細ストレート麺なんですがコシが強く小麦の風味をしっかり感じます。コシは小麦の品種由来と以前知りました。最近食べた中で1番美味い麺（スープとの相性含め）でした。色を見るに、カンスイじゃなく重曹だったりしないかなって妄想。
この1杯における具は蛇足みたいなもんだなーと思います。
鴨肉美味いのでいつも増すか迷います。（4枚500円）
でも他の原価考えると十分です。
鴨のラーメンというアイディアを、ビジネスとして成立させ、継続的に店を経営してる時点ですげーなーと、ここにくるといつも思います。
白湯もあるんですが、日本でここだけな気がする1杯でそちらも好きです。
また行きます。ごちそうさまでした。