このメニューは、中野の老舗定食屋『寿々秀』の看板メニュー
『ロースニンニク焼き』へのオマージュです。
あの驚くほど柔らかくて分厚い豚肉と、
にんにくがガツンと効いたソースが忘れられなくて…！
お店の味を完全に再現するのは難しいですが、
低温調理でしっとり柔らかく仕上げて、玉ねぎたっぷりの甘辛ソースで
家庭版にアレンジしてみました。
ご本家はこちら↓
- 厚めの豚ロースが2枚重ね（合計300g前後になることも！）
- とにかく異常に柔らかい肉質
- たっぷりのにんにくソース（味噌ベースのものも人気）
- 外側がトロッとしたコーティング感
- ご飯が進みすぎるガッツリ系
ポイントは「低温調理でしっとりジューシーに仕上げて、
最後にフライパンで香ばしく焼き、甘辛いニンニク玉ねぎソースをたっぷりかけて完成！」
という流れ。
豚ロースのにんにく玉ねぎソース焼き
【材料】（2人分）
- 豚ロース肉（とんかつ・ステーキ用）： 2枚
- 塩・こしょう： 少々 砂糖： 小さじ2
- 油： 大さじ1
- 仕上げのにんにく １～２かけ
＜絶品すりおろしソース＞
- 玉ねぎ（すりおろし）： 2/3個分
- にんにく（すりおろし）： 1～2片分（お好みで増量）
- 生姜（すりおろし）： 1片分
- 醤油： 大さじ3
- みりん： 大さじ2
- 酒： 大さじ2
- 水：大さじ２
【作り方】
- 下準備： 豚肉は赤身と脂身の間の筋を数カ所切り（筋切り）、包丁の背で軽く叩いて形を整えます。こうすることで、焼いた時に肉が反り返るのを防ぎます
- 味付け： 肉の両面に軽く塩・こしょう,砂糖小さじ１を振り ソースの材料（すりおろし玉ねぎ～砂糖まで）をすべてボウルに混ぜ合わせて、肉を漬け込みます。１時間～
- ホットクックに肉を入れ手動、低温調理、７５度２０分でスタートします
- 肉を焼く： フライパンに油を熱し、肉の表面のたれを軽く拭って、中強火で豚肉をサっと焼きます。焼き色がついたら裏返し、取り出しておきます
- 仕上げ： ホットクックに残った肉汁と２のソースをフライパンに入れます。強めの中火にし、ソースが少しもったりしたら、にんにくすりおろしを入れて仕上げます
千切りキャベツ
トマト
ポテトサラダ（画像に写ってるやつ）
低温調理のおかげでパサつかず、柔らかさが別格でした。
玉ねぎをたっぷり使うので甘みが強く、にんにくの風味がアクセントになってスタミナ満点。
付け合わせの千切りキャベツを玉ねぎソースと絡めてバランス◎
次回はソースに少しとろみが出るように工夫してみよう。