今日は、雪に煙る酒蔵です
今宵は、照明を落として雪見酒はいかがですか
ちょっと辛口のお酒をお燗にするもよし
柔らかでフルーティーな香りを冷酒で楽しむもよし
日本酒＋梅酒でカクテルもおすすめ
夜が待ちきれない・・・
今朝の酒蔵画像の蒸気は
仕込タンク２５本めの蒸米のもの
三段仕込みの初添え用です
三段仕込は４日間の工程で行われ
１日目 初添 今日はここの過程です
酒母、麹、蒸米 水を仕込み
櫂棒（かいぼう）で発酵を促します
２日目 踊り 何も加えず櫂入れし酵母菌を増殖させます
３日目 仲添 二段目の仕込み
初添仕込の約２倍の麹、蒸米、水
４日目 留添 三段目の仕込み
仲添仕込の約２倍の麹、蒸米、水
段階的に原料の量を増やして、酵母菌を増殖させながら
発酵を促して行きますが
室温や水温、原料の状態を見極め
環境の変化に対応していく杜氏の技が
ここからの発酵には重要です
甘さや辛さ、華やかさや旨味のバランス
全てを決めて調整していく杜氏の思いを感じながら
今夜の雪見酒をお楽しみいただければと思います
