秋の深まる山形です
白壁と紅葉が綺麗です
11月に入り今週末には
もろみ６本めの留仕込を迎えます
麹の仕込計画書に初めて目にする酒米が・・・
酒造好適米「吟風」？？？
ネーミングが粋ですねぇ～
朝の打ち合わせでは
洗米や浸漬時間など
杜氏からの説明がありました
洗米→ 浸漬→ 蒸し と進みますが
時間を計りながら吸水の状態を見て行きます
作業後の蔵人に印象を聞いてみると
やや硬めのすっきりした酒になるのでは？
とのお話でした
「吟風」 のネーミング通り
粋なお酒に仕上がりそうです
約１ヵ月後の搾りが楽しみですね