格別な桃を使ったピーチパイ
この夏に、素敵な出会いがありました。福島の会津で育てられた格別な高級桃との出会い。それはそれは美しい畑。ぷりっ と艶やかな果実。（小さい声で）かの有名な某高級果物店や某百貨店で扱われるよりも！いい品質の桃です。個人的なルートで、当工房のもとにやってきました。オーナーの私、実は果物としての桃ってそんなに興味がありませんでした。市場に出回っているものは、当たり外れが多く、美味しいものとそうでないものとの落差がありすぎる果物。といった印象でした。ですが、こちらの桃をいただいたとき、糖度はもちろんなのですが、その舌触りの素晴らしさに驚きました。果実の繊維の繊細なこと！密度が圧倒的でその分蓄えている果汁の多さに、思わず目が見開きましたよ。これはぜひ、当店のお客様にも届けたい。なるべくシンプルで、ダイレクトな桃の味をお伝えするのに、しばし試作を重ねて、シンプルな桃のパイが出来上がりました。生の桃を閉じ込めています。ジュレは、桃のジュースを使っていますが、ジュースも工房手作りのもの。当然添加物なしの天然の色味です。ウキウキになるような桃色！桃とホイップクリームってとても相性がいいなと個人的には思いまして、少しのアクセントでクリームを。ん？見た目が真夏向き。。ですよね？出会いのタイミングですみません。来年は初夏から始められたらいいのですが、、。なにせ普通の桃と違うんです。私たちが普段見ている店頭に出回る桃は早摘みの桃。その方が高値で売れるから。でも味は、、 。はっきり言って利益ありきです。市場とはそういうもの。こちらの桃は、熟すまで木にならせるので糖度だけでなく熟度が高くなります。食感がまるで違うわけですね！栽培方法もまた別格。枝先だけに実をならせ、日光をたくさん浴びて美味しい桃をならせる、「棚づくり」という栽培方法だそう。難しすぎてほとんど成功している人がいないんだそうです。と、生産者さんの熱意に心を打たれて突き動かされ出来上がりました。仕込みの関係で、水曜、木曜、金曜、土曜に販売しております。9月いっぱいは作っています。まだまだ暑い日が続いていますので、ぜひジューシーなピーチパイ、ご賞味ください。SISTERS' MARKS...
