たくあん作り

固定種、切葉松本地大根。葉っぱがギザギザの形で普通の大根ではないとすぐわかります。やや小ぶりです。写真はnoipuの畑ではない慣行農法の畑で採れたもの。

今回は葉っぱの部分は使いませんでしたが葉っぱも使えるそうです。

風通しの良いところに紐で吊るしました。

乾燥してシワシワになっています。

小糠と塩です。

昆布や唐辛子は今回はスーパーで売っているすでにセットになったものを使いました。

最後に内ぶたを入れて重石をのせました。