待望の赤紫蘇が
手に入ったので、
梅仕事を再開しました。
毎年、梅より先に出回る
赤紫蘇チャン。
例年だと、
先に赤紫蘇を購入し、
塩で処理して
梅が手に入るまで、
冷蔵庫で保管して
おくのです。
今年は、梅の出回りが
早くて、
なかなか赤紫蘇が
手に入らなかったので、
ヤキモキしていました。
今日、
状態の良い赤紫蘇が
手に入り嬉しいです
赤紫蘇の処理をしました。
最近のsiriusの梅漬けは、
あまり神経質にならずに
〜であるべき、などと考えず、
要所だけ守って作ります。
今年の赤紫蘇は、
葉の裏も紫で、
ドロドロになっていない
良い状態です。
葉が付いている
茎の固い部分を
取り除きます。
この時点で、250ｇです。
取り除いたら、
水洗いします。
軽く水を切ります。
桶の中でまとめて、
軽く水を絞ります。
次に、両手に収まる塊を
キュッと絞ります。
100ｇの粗塩を用意します。
葉を桶に戻し粗塩の⅓を
まぶします。
まぶした粗塩を満遍なく
混ぜ混ぜ。
両手で
桶に押し付けるように
揉んでいきます。
少し、アクが出ます。
一旦、
キュッと両手で絞り
ザルにあげます。
葉を桶に戻し、
粗塩⅓をまぶします。
両手で桶に強く
押し付けるように
揉み込むと、
綺麗な紫色のアクが出ます。
ギューッと両手で絞り
ザルにあげます。
30年くらい前、
実母が、siriusが赤紫蘇を絞る所を
見ていて、
『そんなにきつく絞ったら、
綺麗な色がでないよ』
と、言いました。
母の梅漬けは、それはもう
赤紫が鮮やかなキレイな色が出ます。
母によると『梅漬けは、手を選ぶ』
らしい💦
それからは、3回絞るところを
2回にしています
白梅酢がよく上がって
います
樽の蓋を開ける度、
梅酒の香りにウットリ。
ガラス瓶に、
赤紫蘇・梅・赤紫蘇・梅・赤紫蘇
梅・赤紫蘇・梅・赤紫蘇・梅
層に詰め込んでいきます。
1番上が赤紫蘇だと、
上の方も発色が良いデス。
梅漬けの時に残った
35°の焼酎。
瓶のふちと蓋を、
アルコール消毒して、
キッチンペーパーなどに
染み込ませて拭きます。
梅の上に、
残った⅓の 粗塩を
振りかけて
焼酎も振りかけマス。
カビ防止のため。
土用の頃に、外に出して
瓶ごと日光消毒します。