うがみやびらん。
が。それだけではない。麺の茹で加減？食感？が絶妙である。茹で湯の塩加減が正しければ、茹で終えるべき瞬間に麺の表面が光るからタイマーを使わず味見もせずに鍋から引き揚げられるらしい。かっこいい！！
落◯シェフ(「予約で◯っぱいの店」シリーズのパスタソースで有名な方ですね)のお店に勤めてた頃、厨房にタイマーが配備されてるのにそれを使うと「うるせえ」と怒られるから料理人達はみんな使ってなかった、ランチですら8種類の麺を使い分けてた、と思い出話もしてくれた。そういう環境で経験を積んで勘を磨いたんだなあ。
麺を鍋からフライパンに移してソースを絡める時も、水を足して仕上がりを調節したり、足し過ぎて水っぽいなと思ったらオリーブオイルを足してとろみを付けたりするらしい。
「一番やばいのだと麺を茹で忘れてたってのがありましたね」 生麺を1分くらい茹でてソースのフライパンに放り込み事無きを得た！かと思いきや結局怒られた、と。
トラブルシューティングも色々ですね。
スーパーで売ってる麺を茹でる時は、例えば茹で時間8分と書いてあったら5分で引き揚げて残りの3分はフライパンでソースと絡める時間に使うと良い、と助言を頂いた。「パスタは和え物」だそうです。
その後コロナウィルス対策の外出自粛で自炊機会が増えたので、助言を参考に自分でも作ってみてます。
アスパラとエビ。
アスパラとベーコン。
これは助言前に春キャベツと鶏胸肉で作ったやつ。
上達すると良いな。
4月に予定されてた菊地成孔Song-XXの名古屋公演は、コロナウィルスの影響で無くなってしまいました。名古屋ブルーノートに出られるのを楽しみにしてたのに残念ですが、仕方ない。ひつまぶしとか土手煮込み食べたかった。
－・・・ ・・－－・ －－－・－ －・ －・・・ －－・－－ －・－－－ －・・－・ ・・－－
【5/28(木) Septeto Bunga Tropis】
@荻窪Rooster