このところ、家で料理をする事が多いため、
色々な食品に関しての賞味期限が気になります。
そこで、少し調べてみました。
賞味期限とは
食品衛生法やJAS法で定められており、
「その食品を開封せず
正しく保存した場合に
味と品質が充分に保てると
製造業者が認める期間（期限）」
であり、食品である以上、
求められる衛生面での安全性や
味、風味などの機能が
維持される期限だそうです。
保存場所・状態によっては
同期間内であっても
飲食に適さないほど
品質が劣化する事があります。
逆に、それ以上の期間が経っていても、
安全性に問題がない場合もあります。
しかし、この期限というものは
放送されたままで所定の状態において
保管された場合の蹴る期限であるので、
開封した場合、
所定の温度よりも高い場所においた場合、
維持されていた状態が変化した場合、
（冷凍食品が溶けてしまったなど）
などは生鮮食品と同様に
より品質保持条件の良い状態
（冷蔵庫や冷凍庫など）で保管し、
速やかに消費する必要があります。
3か月以上の保存が利く場合、
年月のみの表記でもかまわないそうです。
また、似た言い方で「消費期限」
と言うものもありますが、
これは生鮮食品や
細菌の働きによって変質しやすい
生の加工食品に対して使用されます。
これは期限を過ぎると
風味以前に食品としての
安全性が確保できない事から
消費に適するか適さないか
という意味での区切りです。
5日以内の生鮮食品類では消費期限、
それ以外のものでは賞味期限と記されます。
賞味期限経過直後であっても、
大きく品質に問題が起こる事は少なく、
農林水産省や厚生労働省は
ゴミ問題にも関連して、
賞味期限系か直後の食品は
直ちに捨てるのではなく、
出来るだけ早く、
劣化しないうちに
食べてしまう事を
勧めているそうです。
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