白菜が美味しい季節になってきて、
鍋や煮込み料理には、キャベツより白菜かなって思って
ついキャベツじゃなく白菜を買ってくる日が多くなりました。
鍋だけじゃなく、他の料理にも使ってみたいと思って
一番先に浮かんだのが、八宝菜。
でも、ちょっと躊躇していたの。
なぜかというと、今までだったら、中華の素を使えばなんでも中華の味になってたけど
中華の素を使わずに、どこまで納得できる中華の味になれるかなあって思って。
ベジ料理始めて、コンソメも中華の素も買ってない。
肉無しはけっこう平気だけど、それらのダシの素を使わずに美味しく作るってのが
難しいかな、って思っていました。
でも、市販の味に慣れていると、最初は物足りなく思えるかもしれないけど
素材の味を味わえるようになると、市販のものが、押し付けの味であるように思えてきました。
慣らされていただけだったのですね。
自然食をすると自分を取り戻すという意味もこの辺からも分かってきました。
なんでも、コレはいいって周りからやってくるでしょ。
今までだったら、なんの疑問もなしにそれを受け入れてきた。
こうしたことからも、知らず知らずのうち慣らされて、外からの価値観に染まっていく。
マックの味に慣れるのも、一種中毒みたいなものでしょ。
それと同じ、舌が慣らされていたことに気づきました。
ニンニクと生姜を炒めて香りを出し、
材料をを炒めて、水を少し足して、
野菜ときくらげが柔らかくなってきたら
醤油・お酒・味醂・砂糖・塩コショウを溶いていたものを回しいれ
味がなじんだら、片栗粉でトロミをつけて完成。
ニンニクと生姜の味が利いて、充分中華ぽい。
干ししいたけが、いい味を出していて予想以上の活躍ぶりにびっくり。
肉の変わりに油揚げを使ったのですが、
大き目の短冊に切って、
フライパンで空炒りし、カリカリになったところでお醤油を回し入れ
味をつけおいたのを使いました。
前にもご紹介したけど、油揚げをこうしておくと日持ちするし、
麺のトッピングとか、いろいろ役立ちます。
そのまま食べてももちろん美味しいし♪
こうしておいた油揚げを野菜と一緒に煮ると
せっかくのカリカリ感がくにゃってなってしまうから、
野菜に味をつけたところで、混ぜて使いました。
仕上げにごま油垂らすの忘れていたけど
充分満足のいく味に仕上がりました♪
