日経MJ15面
僕の大好きなパン屋のメゾンカイザーです。
フランス国立製パン研究所教授 エリック・カイザー氏が発明した発酵の機械から生み出された酵母と美しいパン達。
それをアレンジされることなくフランスから上陸させました。
社長の木村氏の実家は銀座の老舗、あんパンで有名な木村屋總本店です。
新しく出店した 池袋店では
パンに合う食事を楽しめるレストランを併設した。
ローストビーフなどのア・ラ・カルトのほかコース料理
ワインなども用意し23時まで営業する。
狙いは、朝食に偏った日本人のパン食文化の転換です。
パリでは一日四千本のフランスパンが売れるのに
日本では当初二十本しか売れなかった。
業界では売れないといわれたが
「売れないのは食べ方を知らないからではないか？」
夕食のレシピを提案していくことにより
一日二百本まで売れるようになった。
そこで 物販だけでなく 実際にパンに合う料理を
味わってもらおうと開いたのが池袋店です。
料理にパンを合わせるのではなく
パンに会った料理を提案していくという使場の創造ですね！