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グルメライターの秀雪です🌸
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簡単ザワークラウトの作り方
<ザワークラウトの作り方>
○キャベツを刻む:キャベツ1玉(約1kg)の芯を除き、細切りにする
○塩を加える:キャベツの重さの2%の塩(約20g)を全体にまぶす
○揉み込む:塩がなじむまで5〜10分ほどしっかり揉み、水分を引き出す
→ここでキャラウェイを入れます
○容器に詰める:清潔な瓶にキャベツと出てきた水分を空気を抜きながら押し込む
○重しをする:キャベツが水分に完全に浸かるよう、重しや小皿で押さえる
○常温で発酵:直射日光を避け、室温(18〜22℃目安)で1〜4週間置く
○味を確認:数日ごとに味見し、好みの酸味になったら発酵完了
○保存:発酵後は冷蔵庫に移し、数ヶ月保存可能
途中で表面にカビが生えないよう、キャベツが常に水分に浸かった状態を保つのがポイントです。
旭川駅直結ホテルで
