近所のHDBで開催される料理教室に
参加してきました
本日のメニューはこちらの4品。
①炒めた海老のライスクラッカー乗せ
②ベジタリアンベジタブル
③牛肉のブラックペッパー炒め
④サゴプリン
材料はこちら。
まずは、①炒めた海老のライスクラッカー乗せ
むき海老に塩、卵白、コーンフラワーを
加えてしばらく置いておきます。
先生は、海老に必ず卵白をまぶします。
水、砂糖、ケチャップ、醤油、
ごま油、塩胡椒を鍋に入れて火にかけます。
そこにミックスベジタブル、紹興酒を加え
最後に水で溶いたコーンフラワーを加え
とろみを付けます。
先生が良くコーンフラワーを使うので、
私も家庭でよく使うようになりました。
私は唐揚げなどにも使います
先ほどの海老を、高温でサッと炒めます。
(身が固くならないように短時間で)
海老をソースに投入！
こちらはライスクラッカー。
テッカセンターで買えるそうです。
自分でご飯を揚げて作ってもいいよと
先生は言っていましたが…
たぶん私作れないなぁ
ライスクラッカーの上にかけて
出来上がりです！
お次は、②ベジタリアンベジタブル
レシピが配られた瞬間、
みんな、つい「ベジタリアンベジタブル？！」
と読み上げてしまいました
とにかく野菜たっぷりな
ベジタリアン料理かな
材料に「乾燥した百合の花(dried lily flower)」があります。
更年期(the menopause)に良いそうです。
真ん中あたりで1回結んでから料理に使います。
あとはこの｢赤腐乳｣を使います。
お友達はこのまま食べてもとても美味しくて、
酒のアテに良い
と言ってました
こちらはマーケットで買える乾燥湯葉。
水で戻してから使います。
5色(緑、黄、赤、黒、白)の色を
使うのがポイントです
生姜とエシャロットを炒め、香りが立ったら
赤腐乳を3つ加えて潰しながら炒めます。
(すごい真っ赤な色
)
ヤングコーン、にんじん、しいたけ、
百合の花、湯葉、きくらげ、たけのこ、
葉物野菜、を加え
紹興酒を加えて炒めます。
砂糖、醤油、塩、ごま油、水を加え
炒めた後、春雨を加えて一煮立ちさせ
ごま油を回しかけて完成です！
お次は、③牛肉のブラックペッパー炒め
最初に牛フィレ肉に白胡椒、はちみつ、
紹興酒、ダークソイソース、コーンフラワーで
下味を付けてしばらく置きます。
フライパンに多めの油を入れ、高温に熱し
牛肉をサッと炒めます。
牛肉を取り出して、同じフライパンに
スライスした生姜、みじんぎりのニンニク、
くし切りの玉ねぎ、
ブラックペッパーを加えます。
先ほどの牛肉をフライパンに戻し、
砂糖、ダークソイソース、酢、ごま油で
味付けして完成です！
最後はデザートの④サゴプリン
パームシュガー、水、砂糖を鍋に入れて
火にかけて砂糖を溶かします。
溶けたらガーゼでこします。
(パームシュガーは不純物が混ざっているので
こす必要がある。)
ココナッツフレークをしぼって
ココナッツミルクを取ります。
これは先生のこだわり。
特にこだわらない私のような人は
ココナッツミルクのパックを買えば
良いようです
でも、搾りたてのココナッツミルクの方が
風味が良くて断然美味しいのだと思います！
鍋にココナッツミルクを入れて、
極弱火でゆっくりと混ぜながら
少しとろみが出るまで火にかけます。
サゴをたっぷりのお湯で10〜15分ほど
茹でます。
白い部分が無くなり、透明になるまで
火にかけます。
サゴは茹でたら水で洗い流し、
デンプンを取り除きます。
ゼリーカップにサゴを入れます。
固まったら、サゴをお皿に取り出し
ココナッツミルクとパームシュガーのシロップを
かけて頂きます。
集合体恐怖症のお友達は
「うわぁぁ〜
」と、ちょっと
パニックになってました
最後、皆んなで美味しく頂きました
ベジタリアンベジタブルは
赤腐乳を入れたからとてもコクがあり
美味しかったです
百合の花はシャキシャキした
たけのこに近い食感でした。
ブラックペッパーがきいた牛フィレ肉も
美味しかった
いつも全部、先生のお料理は美味しいです
あと4回で終了するのが本当に残念
腐乳好きなお友達が、
近所のフェアプラに一緒に行って
先生のとは種類は違うけど、これも腐乳だと
教えてくれました
