以前投稿したブログから3日以上たってしまいましたが、
しっかり味がなじんでむしろ良かったということでハム作成の続きです。
以前のしょっぱい出汁から肉を取り出し、
新たに白ワインと水の混合液に漬け込みました。
いわゆる煮汁ですね。
煮汁なのに袋に入ってる・・・
そうです。
ここからも普通には調理しません。
今はやりの真空低温調理っていうやつですね。
あまり高温で加熱されると終末糖化産物というものが出てくるそうです。
それは老化を促進するものらしいので、
なるべく避けたほうがいい成分なんです。
この真空低温調理だと何よりジューシーで柔らかく仕上がります。
今日はこれから56度で9時間ゆっくりと調理します。
その後半日冷蔵庫で保存してから食べられるらしいので、
じっくりと期待して待ちます。
空腹は最高のスパイスって言いますが、
お預けもなかなかの調味料なんではないかな(笑)