今年も新蕎麦の時期になってきました。
新蕎麦の丸ぬきを入手できたので感想を記録しておきます。
産地を選んで丸ぬきからそばを打つようになって三年たちますが
キタワセはいつも同じなのですが茹でた後の緑っぽさが少なく
青っぽい香りもあまり感じられません。
甘味はとてもあるのですが新蕎麦の香りが少ないのはあまり好みではないです。
今回から麺を少し太めに打ってゆで時間を長めにするようにしたのですが
甘味が出るようになったように感じました。
粉によって太さを調節した方がよさそうです。
写真を撮り忘れたのは失敗でした。