今日は８か月ぶりの蕎麦打ち 2019年産 #風の蕎麦 を32メッシュの外二で。白く見えるのは挽かずに残した澱粉質の粒。32メッシュが入っても茹で切れしそうになかったから次回は24メッシュも入れよう。 蕎麦汁は大社バージョンと普通の割子汁の二種類をかけて食べ比べてみたが、大社バージョンはやっぱり甘かった。
#風の蕎麦 を27㎝臼で製粉 2019年産・自家栽培の #風の蕎麦 を27㎝臼で製粉。上臼を浮かせ気味にして澱粉質の粒を残し、コリコリ感を出す #三次元製粉 。 27㎝臼は上臼が深成岩（閃緑岩？）で下臼が火山岩。 32メッシュ下の粒度分布が16％とかなり多め。40メッシュ下は62％なので普通なら透明感がでる歩留りだが、 #風の蕎麦 は甘皮がかなり強いのでたぶん無理。
