かるぼな～らとわいん

久しぶりに、かるぼな～らを作ってみました

濃厚なソースをシッカリからめていただきたいので

フジッリ（らせん階段みたいなグルグルのヤツ）を使いました

フジッリの食感も大好き

パルミジャーノをたっぷりすりおろしたので、チーズと卵黄だけではソースが固くなってしまいそう・・・

生クリームでのばすのが一般的ですが

さっぱりとしたサワークリームでのばしてみましたよ～

年モノのパルミジャーノは、アミノ酸が結晶化していて、塩分も強めでしたので

塩はほとんど加えませんでした

卵は、全卵ではなく卵黄のみが私好み

手早く混ぜて、かるぼな～らの名前の由来でもある黒コショウをミルでパラパラ





いただきまぁ～す・・・

濃厚であります

塩が少し足りない気もしますが

塩を控えてアミノ酸などの旨味で補うという考え方もあります

ソースがよくからんでいることもあって、しっかりした味を感じます

この、かるぼな～らに合わせたのは、

師匠のブログを参考に




ロゼのシュワシュワが安く売ってたので買ってきました

炭酸のシュワシュワが口の中をさっぱりさせてくれます

後からブドウの香りと渋味がゆっくり広がってくる感じがいたしました

なかなかのナイスカップル誕生でございますぅ～