2011年 ３年目。グレイスフルスイーツ チーズケーキ そして 理想のムースの時代に

今日はインスピレーションコースの第４回

ソイレアチーズムースとソイレアチーズケーキを

はじめて生徒さんに召し上がっていただいて、みなさんの表情を見て安心した。


美味しくて、食べても身体にもたれない 理想のチーズケーキ

そして、配合を変えることによって生み出すことができた

グレイスフル ムース。

これから２年間は、今のお菓子よりも、もう一次元美味しい世界を

多くの人に楽しんでもらえると確信できる奇跡的な発見があった。

美しくて、美味しくて、優美な食後感を兼ね備えたムース。

卵も乳製品も使わないことが、強みとなるお菓子の世界がより僕の中で開けた気がする。

そして、ショートケーキであるフリーダムは

２０１１年 クリスマスまでには飛躍的に美味しさをませるはず。

頭の中にある理想のショートケーキの階段をまた１つ昇れる資格を手にした気がします


頭の中に、何故、食べたこともない想像上の味が自分に存在するのかはわからないし

それをどうやって実現すればいいのかすらわからない

今までもこれからも、頭の中と比べれば、すべてが妥協なのかもしれないけど

トーフのクリームからはじまって

ソイカッテージチーズベースのソイクリームになって

今年はフリーダムクリームと冠を名付けられるような世界に衝撃を与えられるようなクリームを

自然の配合の中から見つけることができたらとても幸せだなって思います。

何よりも嬉しいのは２００９年、２０１０年、２０１１年。

３年、駆け抜けてきて、来年、３年後、５年後、１０年後、

もしかしたら、生きている間に、頭の中の想像上の理想の味のいくつかに

僕も出逢えるのかもしれないという

生まれてはじめて、理想のグレイスフルスイーツのが現実化できるかもしれないという可能性を

自分自身が体感できるようになった２０１１年。

パティスリー シンプルモダンマクロビオティックを支えてくださるお客様に

グレイスフルスイーツスクールに共感して学んでくださる生徒様に

私たちのお菓子の未来と可能性を応援してくださるすべての人々に

いつか振り返ったとき、私たちの仕事を応援してくださったことを誇りに思ってもらえるように

そして何より、国境も言葉も性別も世代も食べ物の制限も全てのボーダーをフリーダムに超えて

笑顔で楽しんでもらえるようなお菓子をお届けできたら

また世界はちょっとだけ優しく変わっていけると思います。

私たちを支えてくださる全ての人々に感謝の気持ちを込めて。