エクスペリエンスコース 第５回 葛講座

今日は、エクスペリエンスコースの第５回 葛の講座でした。

葛の歴史や特徴のお話をさせていただいて

葛のとろみ具合の違いを２％　３％　３．５％　４％　５％　６％で

アップルクデュー（和名：葛りんご）で

実際体験していただき

パティスリー シンプルモダンマクロビオティックの葛クッキーの

デモンストレーションとタルトのパートシュクレのデモンストレーション

そして、最後はアシェット デ セール マンゴーをお出ししました。

あっというまに全５回

生徒さんから

マクロビオティックのお菓子の概念が変わったと言っていただいたり

シンプルな材料でおいしくできることを知っていただけたり


マクロビオティックのお菓子は、おいしい材料でつくるから

おいしいお菓子は簡単につくることができるということを

お伝えできたことが何よりもうれしかったです。


マクロビオティックをはじめとする日本の伝統的な食の素晴らしさを

これからも自分にできる方法で伝えていこうと思います。




自分の頭の中にある理想のスイーツのイメージを現実に再現できるように

日々試行錯誤しています。

自分の目で見て食べて感じてきたこと、自分で模索していくなかで出会った発見だったりを

伝えています。

だから、スクールでお伝えすることも１００％正しいとは思いません。

だから、スクールで私がどうしてそういう風にしたのかという基本的な考え方を知っていただくと

同時にお渡ししているレシピも使ってもらって、アレンジもしてもらって

今後より多くの人に議論してもらえるようになったらうれしいです。

僕は、マクロビオティックスイーツという植物性のお菓子を洋菓子と和菓子といった

の優劣つけることのないひとつのジャンルとして形にしたいと願っています。

想像できたことは実現させることができるもの、

僕の頭の中にある理想のスイーツたちも今はまだ作り方も見つけていなくても

いつか現実の世界で作れる日がくると思います。

ゴールだけを明確に思い描いて、プロセスは忘れて、流れに任せて。