寒天や葛を％でシェアしたい

寒天や葛、ル カンテン ウルトラなどの凝固剤を

Graceful Sweets Schoolに参加してくださった生徒さんの間でなら

今後、％で認識を共有できるようにしたいと思っています。

寒天 0.1%と言われれば、全員がどれくらいの粘度なのかが共有できる

私は、0.3%くらいのほうが好き。とか★

もちろん、お店ではパティシエさんたちと、今回のアフタヌーンティーのゼリーは

0.5％。といえば僕がイメージしている固さを伝える事ができます。

それを生徒さん同士でも共有できて、マクロビオティックスイーツをはじめる人たちが

共有できたら、寒天ってすごく簡単だし楽しい。

もちろん、寒天は酸味があるものに入れた場合や、糖度によって粘度は変わってくるので

一定の条件というのは基準は必要になってくるけど。

でも、そういう共通認識をシェアできたらすごく楽しいなって思うんです。

Graceful Sweets Schoolでしたいことは、どちらかというとこういう仕組みづくりみたいなもの。

科学的というのは、誰もが共通の認識を持てる事もひとつだと思っていて

お菓子作りにおいてはとても大切な事だと思うのです。

マクロビオティックのお菓子の世界ではこういう共通認識できるものがほとんどないので

そういうったお菓子作りの仕組みそのものをつくれたらもっともっと

マクロビオティックのスイーツはたくさんの人に研究や開発をされて

一瞬で見違えるようなレベルアップを果たせると、僕はそんな風に思っています。


Graceful Sweets School