０.１gの世界

マクロビオティックのスイーツを美味しくつくるために

絶対かかせないアイテムが微量計です。

通常の秤より ０．１g単位まではかれる優れものです。

というのも特に寒天。

お店のように大量に仕込む場合は１g単位でも大丈夫なことが多いですが

寒天は基本的に0.1g単位でのレシピが必要です。

お水１００gに対して寒天パウダーが１gで羊羹の固さに仕上がるので

特に家庭で寒天や葛でムースや美味しい食感を出すには

０.１gの世界を知ると腕は一気にあがりますよ。

今回のクリスマスケーキで開発した 鏡のようなショコラのグラサージュ”ミロワール”

１５cmのケーキ一台分に使用するミロワールに使う寒天の量は0.5g。

0.6g 0.7gと寒天を変えるとナイフを入れたときの食感とかも変わるのです。

だから100gの水に対して0.8gのゼリーをつくって、その後0.5gの上がけをつくると、

寒天だけでも２層の違う食感を作り出すことも可能です。

楽しいですよ。0.1g の世界。

感動の寒天の世界。手に入れるのには微量計、１５０００円也。

スイーツやカフェでプロを目指す方は是非。