立派な聖護院大根を
たくさん頂きましたので、
甘酢漬けを仕込みました。
作り方は以前、
和食の料理人の方に頂いた漬物が
美味しかったので、
そのレシピを伺いました。
しかし、レシピというものは無く、
「お玉で概ねこの位・・」
といった具合でしたので、
教わった分量を元に換算し
レシピ化しました。
【合わせ酢】
※大きめの聖護院大根４～５個あたり
・米酢 ５００ml
・砂糖 ３００ｇ
・塩 １００ｇ
（５ ： ３ ： １）
・昆布 １０㎝角×３枚
・柚子 １～２個
・鷹の爪 ２～３本
漬物容器や重石などは清潔にし、
よく乾かしておきます。
聖護院大根の皮を剥き、
八等分くらいの櫛形に切ります。
柚子は輪切りにし、
鷹の爪は種を除きます。
容器に柚子、鷹の爪、昆布、
聖護院大根を入れます。
聖護院大根が半分程度浸かるように
合わせ酢を注ぎ入れます。
重石を乗せ、蓋をします。
漬け汁は半分でも
大根から水分が出ますので、
水が上がれば丁度良い濃さになります。
冷暗所に保管し、
５日程で美味しくなります。
一緒に漬けた昆布などと共に
好みの厚さに切り饗します。
シンプルな素材ですが、
柚子の香り高く、
上品でクセのないすっきりした甘酢です。
瑞々しく小気味好い食感の
聖護院大根は爽やかな箸休めに・・。