黄色一色となった銀杏黄葉が、
小春空に際立ち、
揺れるたび
きらきらと輝いて見えます。
オレンジ色の桜紅葉は
枝に数えられるほどの葉を
残す余りとなりました。
銀杏が落葉すると、
本格的な冬の到来となりそうです。
中東料理、ガルバンゾーのスプレッド、
フムス。
・ガルバンゾー乾燥 １００ｇ
（＝ひよこ豆・エジプト豆）
・ニンニク １片
・練りゴマ 大さじ１
・レモン汁 大さじ１
・ＥＸＶオイル 大さじ２～３
・パルミジャーノ 大さじ１弱
・カイエンヌペッパー 少々
・クミンシード（ホール） 小さじ１/３
・胡椒 少々
・塩 適宜
・ブイヨン（または水） 適宜
・豆の茹で汁 適宜
・パプリカパウダー 少々
・パセリ 少々
・ＥＸＶオイル 適宜
ガルバンゾーを一晩水に浸し戻します。
豆を鍋に入れ、３倍量程度の水を張ります。
ブイヨンキューブ１/２個を入れ、
薄味のブイヨンでやわらかくなるまで煮ます。
大さじ３～４杯分の煮汁を残し
豆の水気を切ります。
フードプロセッサーに茹でた豆、
ニンニク、練りゴマ、レモン汁、ＥＸＶオイル、
パルミジャーノ、クミン、カイエンヌ、
胡椒、塩を入れ、回します。
途中、ヘラで均一なるように混ぜ、
茹で汁を少量ずつ加え固さを調節しながら、
なめらかなペースト状にします。
味をみて、塩やその他の材料で
好みの味に調えます。
器に入れパプリカパウダーやパセリ、
ＥＸＶオイルを回しかけ中東風の盛り付けに。
パンに塗ってサンドイッチや
野菜のディップなどにして頂きます。
フムスは日本では
あまり馴染みがないと思いますが、
パンに添えると本当に美味しく、
ヘルシーな料理です。
水煮缶詰を使用すれば、
２００gの豆と材料を一緒に
フードプロセッサーにかけるだけで、
あっという間に出来ますので、
ぜひ広く定番になって欲しい一品です。