白い空木の小花に
霖雨が降り続く・・。
雨に打たれて撓垂れる姿は
うら悲しけれど、
濡れるその白い花は、
淑やかな美しさを魅せてくれます。
やがて、ほろりほろりと
こぼれて落ちます・・。
雲白肉（ウンパイロウ）・・
茹で豚の香味ソース。
この料理の主役は、
香り高い四川風のソース“甜醤油”。
甜醤油を手作りします。
・醤油 ２５０ml
・紹興酒 ５０ml
・砂糖 １００ｇ
・シナモンスティック １本
・八角 ２個
・ミカンの皮 半個分
・花椒（ホール） 小さじ１
・ネギ ５㎝
・生姜スライス ２～３枚
・セロリの葉 １～２枝
材料を鍋に入れ、
弱火で焦がさないように注意しながら
４割程度煮詰めます。
粗熱が取れたら濾します。
甜醤油は小さなペットボトルなどで
長期保存できます。
練りゴマやお酢等を加えて
水餃子のタレや煮込みの照り出し、
中華サラダドレッシングの
風味付けなどに使います。
甜醤油で雲白肉のソースを作ります。
・甜醤油 大さじ１１/２
・醤油 大さじ１弱
・お酢 小さじ２
・おろしニンニク １片
・ラー油 適宜
茹で豚は塊のバラ肉を、
たっぷり沸かした湯に、
ネギと生姜、紹興酒を加えたところに入れ、
弱火に落として火を通します。
茹でた豚肉を薄くスライスします。
キュウリとラディッシュもスライスして、
お皿に盛り付け、ソースをかけます。
甘く複雑な香り立つ甜醤油に、
ニンニクとラー油の刺激を効かせた
ソースは本格四川料理の風味。
クセになるソースと清涼感のある野菜で
ビールが進む、
夏の前菜にお誂え向きの前菜です。
豚バラを脂の少ない部位にしたり、
鶏や鴨の胸肉に変更して、
さらに野菜もネギや茗荷、セロリ、
各種スプラウトなどを沢山添えれば、
ヘルシーに頂けると思います。