梅がひとつ落ちました。
まだ未熟な青梅ですが、
どしりとした重量感が
震動して伝わるようでした。
風が厚い雲を運んでいます。
・・梅雨が近いのでしょうか。
イカ墨のリゾット、スクランブルエッグ乗せ。
トマトを湯剥きして角切りします。
オクラを茹でます。
イカを捌いて、墨袋をはずします。
オリーブオイルで微塵切りのニンニクを炒め、
トマトペースト少々とイカ墨を加え、
白ワイン少々を注ぎのばして軽く煮ます。
市販のイカ墨を足して量を補います。
イカの胴はサッとボイルして輪切りにします。
リゾットを作ります。
事前にお米の４倍量のブイヨンを
沸かしておきます。
別の鍋にオリーブオイルを入れ、
微塵切りの玉ねぎを炒め、
生の米を加え炒めます。
白ワイン少量を振り、
ブイヨンを少しずつ注ぎます。
１５分でアルデンテになるように、
火加減とブイヨンを調節しながら煮ます。
リゾットが炊ける７～８分ほど前に
スクランブルエッグを作り始めます。
卵にクリーム、塩を入れよく溶きます。
弱火で温めた鍋にバターと卵液を入れ、
鍋底をヘラで大きく混ぜながら、
弱火でゆっくりと加熱します。
余熱で固まるのを考慮して
トロトロになったら早めに火を止めます。
リゾットに煮ておいたイカ墨と
イカの胴を加え軽く煮ます。
バターを溶かし込み、塩、胡椒で味を調えます。
器にリゾットを盛り付け、
スクランブルエッグをかけます。
トマト、オクラを飾って出来上がり。
黒い料理だから色取りを意識しました。
黒が鮮やかに引き締め、
艶やかに引立ててくれたと思います。
もちろん、色だけではなく、
卵がまろやかな変化を付け、
トマトが爽やかなアクセントで絶妙な調和です。