何と言ってもアカザ海老（手長海老）、
“大好物”です。
レストランで頂く以外、
一般には殆ど出回ることがない
アカザ海老の中でも希少な、
駿河湾産の生の特大サイズです。
ここまで立派なものはレストランでも
滅多に見かけません。
先ずは鮮度が落ちない内に、
アカザ海老の刺身キャビア添え。
希少なアカザ海老の中でも、更に希少な
刺身で食べられる鮮度のものは、
水揚げ後の僅かな間で、
時間の経過とともに透明感が
損なわれてしまいます。
殻を剥き、背ワタを抜いたら
たっぷりとキャビアを乗せ、
数滴EXVオイルを垂らしました。
アカザ海老の濃い甘味を引き立てるには、
良質な塩でなければいけません。
キャビアは塩の代わりと言う訳です。
アカザ海老の刺身は
伊勢海老のように大味で硬くなく、
身が柔らかく繊細な味が特徴です。
ねっとりと味蕾に纏わる海老の甘味に、
時折弾けるキャビアの塩気が
アクセントになって、シンプルながら
エレガントな味わいの一品です。
※アカザ海老＝手長海老（通称）
＝ラングスティーヌ（仏）
＝スキャンピ（伊）