早春の頃・・
まだ冷たい水辺に緑が少ない頃、
淡く、いかにも柔らかそうな
黄緑色の芽を出していたクレソンは、
今では大きく群生を広げ、
葉の色も青みを濃くしています。
そして光る水辺に、白く可愛い
小さな小さな四弁花を咲かせています。
芋虫に遠慮しながら
少し分けてもらうことに・・。
ツナとタマゴのサンドイッチ。
ツナのフィリングの材料。
・ツナ缶 小２缶
・新玉ねぎ微塵切り 大さじ１～２
・きゅうりのピクルス微塵切り 大さじ１
・パプリカのピクルス微塵切り 少々
・パセリ微塵切り 大さじ１
・マヨネーズ 大さじ１１/２
・粒マスタード 大さじ１強
・塩 ひとつまみ
・胡椒 少々
・砂糖 ひとつまみ（隠し味）
微塵切りにした新玉ねぎは塩もみして、
辛味に応じて水にさらし辛味を抜いたら、
しっかりと絞ります。
ツナもベチャとならないよう、汁気を切り、
全ての材料と混ぜ合わせます。
パンの切り口に薄くバターを塗り、
グリーンリーフ、トマト、調理したツナ、
茹で卵、オリーブの順に重ねます。
材料は有り合わせのもので作りましたが、
粒マスタードはマストです。
気持ち多めに入れて効かせた方が
美味しいと思います。
ひとつまみ入れた砂糖は完全に“隠し味”。
甘く感じたら美味しくありませんから。
むしろ“おまじない”に近いのかも知れません。
しかし根拠が無い訳ではありません。
『旨いは甘い』
味覚を澄まして“旨いモノ”を頂くと、
実は甘いと気付くことがあります。
だから、「美味しくなれ」と、
気持ちを籠めて、ほんのひとつまみ・・。
効果の程は定かではありませんが・・。