深夜、
激しい音を立てて降っていた
雨は夜明けと共に止み、
やわらかそうに萌える
淡い緑の葉には、
初夏を思わせるような陽が射し、
輝いて見えいます。
桜はすっかり葉桜になりましたが、
木漏れ日の中、桜草が咲いています。
雫を振り払い誇らしげです。
トックの貝柱煮。
中華ダシに酒と貝柱を入れほぐします。
砂糖を微量隠し味に入れ、
塩、胡椒で調味します。
トックと薄切りのエリンギを入れ煮ます。
水溶き片栗粉でとろみを付け、
仕上げにゴマ油を数滴たらします。
茹でた青梗菜と共に盛り付けます。
淡い色と優しい味と食感を意識して
食材を合わせ、調味しました。
藪にひっそりと美しく芽生えるこごみ。
旬の初物は敬意を表して最小限の料理で・・
こごみの塩茹で。
葉を広げる前のくるりと巻いた
草蘇鉄の新葉、こごみは、
シダの中でも最も美味とされ、
アクが少なくサッと茹でるだけで頂けます。
沸騰した湯に
塩とEXVオイルを少々入れて、
短時間茹でて水気を切ります。
可愛い葉が鮮やかに発色しました。