昨日まで路面に陽炎が立つほどの
暖かさが続きましたが、
今日はそのアスファルトに
雨が降っています。
この雨で落ちた桜の花弁は流され、
時折強く降る雨が窓に打ちつけると、
揺らぐ景色が無常に映ります。
目に見えて手に取れないもの・・
陽炎、稲妻、水の月・・
それと・・。
鶏レバーのクロスティーニ。
レバーとハツは血合いを除き、
牛乳に浸け血抜きをしたら水気を拭きます。
ニンニク、玉ねぎ、セロリの微塵切りを
オリーブオイルでじっくり炒めます。
別のフライパンでレバーとハツを焼き、
セージとローズマリーの葉を
２～３枚ちぎって加えます。
ブランデーを振りアルコールを飛ばし
火を止めます。
レバーとハツを一旦取り出し刻みます。
レバーとハツ、フライパンに残った汁を
炒めた野菜と併せます。
ひたひたにブイヨンを注ぎ煮詰めます。
生クリームを入れさらに煮詰めたら、
塩、胡椒で味を調えます。
トーストしたパンにニンニクの切り口を擦って
香りを移し、EXVオイルをふります。
その上にレバーの煮込みを盛り付けます。
マッシュポテトやケッパーと混ぜ、
まろやかに頂くのも美味しいです。