早梅が咲き始めています。
その近くの梅の木は
まだ花をつけていませんが、
鶯色の一年枝を
いつの間に伸ばしたのか・・、
いくつもの蕾を膨らませています。
弾ける寸前のポップコーンのように
割れかけた蕾から白い無垢な色を
ほんの少し覗かせています。
大寒に入って最も寒くなるこの季節、
春の兆しはひとつひとつの蕾の中に
着実に宿っているようです。
アスパラガスの牛肉巻き。
ソースの準備をします。
小さなソースパンに
赤ワイン５０ml程度を注ぎ火にかけ
半量位に煮詰まったら、
ブイヨンキューブ１/５位を削り入れ、
火を止めバター１０ｇ程度を溶かし込みます。
アスパラガスは根元側の皮を薄く剥き、
短時間、固めに塩茹でします。
塩、胡椒をした薄切り肉を巻きます。
準備が整ったらポーチドエッグを作り、
アスパラ肉巻きの表面をを香ばしく焼きます。
適当な大きさに切って盛り付けます。
家庭料理の定番、野菜の肉巻きは、
生姜醤油やニンニク醤油、
ポン酢、ごまダレ・・どんな味も合いますが、
ソースを変えてみると、
いつもの肉巻きもちょっと贅沢な感じがします。