忘年会も一段落して、
いよいよ年の瀬。
新年を迎える前に
煤払いをしたら、
これからはゆっくり晩酌です。
緩やかに過ごす
束の間の楽しさと・・
少し切ない刹那な冬の夜です。
お酒によく合う二品・・
一品目はキスのエスカベッシュ。
玉ねぎ、人参、ニンニク、鷹の爪を軽く炒め、
白ワインを注ぎアルコールを飛ばしたら、
酢（ワイン酢、ドレッシング酢、レモンなど）と
EXVオイル、ローリエを入れ、
砂糖、塩、こしょうで調味します。
小麦粉をはたいて揚げたキスを漬け、
数時間～半日程度漬けたら食べ頃。
パセリを切らしたのでケッパーを彩りに・・。
二品目はタコキムチ。
刺身用に薄くひかれたタコと、
刻んだキムチにひとつまみの砂糖と
ごま油を数滴たらし和えます。
白髪ねぎをあしらったら
ビール好きには堪らないタコキムチ。
タコは茹でたものでもおいしいです。
また、
酸味が強くなってしまったキムチにも、
砂糖とごま油をちょっと加えるだけで、
マイルド且つ深い味わいになって
おいしくなります。