普段料理するとき、
計量をすることが少なくなりました。
数値に頼り過ぎると
なかなか身につきませんし、
何より自分の感覚で作った方が
おいしいからです。
材料も気候も体調も・・
いつも違います。
逆に言えば
しっかり計量することで、
毎回味が変わってしまう・・
ということにもなります。
五感を使って料理することが重要だと、
最近実感するようになりました。
尤も、その感覚を得るには、
経験を積むしかない・・
とも思うのですが・・。
一方、しっかりと計量しなければ
いけない料理もあります。
例えば、パンやお菓子・・
温泉卵の湯温や時間・・。
そして“麺打ち”も
しっかりと計量し、
自分の感覚が身につくまでは
まだまだ経験が必要な料理のひとつです。
今日のランチ、
ほうれん草を練り込んだ
手打ちフェットチーネ。
フェットチーネにして２皿分の分量です。
・強力粉 １６０ｇ
・塩 軽く２つまみ
・溶き卵 ５０ｇ弱（固さをみて加減）
・サラダ用ほうれん草 １袋
アクが少なく柔らかい
サラダほうれん草の葉の部分を煮て
水気を絞り、できるだけ細かく刻み、
他の材料と共にしっかりと練ります。
しっかりこねたらラップで包んで、
冷蔵庫で３０～１時間程度寝かせます。
伸しと切りはパスタマシンの力を借りて・・。
もっちりコシの強い手打ちパスタに
負けないソースは簡単に、
ニンニク、クリーム、スモークサーモン、
パルミジャーノ、塩、胡椒。
大変だけど、
手打ちならではのモチモチ感は
やみつきになります。