立冬にタイミングを合わせるように、
冬の花、ヤツデが包に守られてモコモコと
膨らんできました。
とろとろのスクランブルエッグを朝食に。
よく溶いた卵にクリーム、塩胡椒少々を入れ、
バターを馴染ませた鍋に流し入れます。
弱火にかけて、
少しずつ卵の水分を蒸発させ、
凝縮させるようなつもりで、
大きくゆっくり混ぜ続けます。
余熱で固まるのを考慮して、
ポテッとしてきたら、少し早いかな・・
と思うところで火をとめると、
とろとろのスクランブルエッグ。
別のソースパンに、
バター、アンチョビ（フィレならあえて粗微塵に）
微量のにんにく（その日の予定を考慮して除いても）
を火にかけて、アンチョビソースを作って
スクランブルエッグにかけました。
卵料理などにオススメのトリュフペースト。
卵を溶いたところに、ちょっと入れると、
トリュフの香りが広がります。
（生のものには敵いませんが）