こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、
明日も限定あります、、、
・冷やし
・つけ麺 カツヲ豪華版
・いつものつけ麺
・鰹煮干し
・ステーキソースで食べる厚切りレアステーキ、、、、
・あとはデフォ、、、、
では、今季の冷やしラーメン、、、
鰹節が0,015で削れるようになっていろいろしておりますが、このトッピングがなかなかいいのではと、、、、
１、低温調理のロースをかなり薄くカット、、、
２、トレーに再仕込み醤油をスプレー
３、その上に薄切りを広げる、、、
４、0,015カツヲを広げる、、、
５、ちょっとスプレーして、、、
６、白ネギを広げる、、、、
７、んで、柔らかく寄せて盛り上げてトッピングする、、、
８、お客さんはそれをスープに浸したり、麺と絡めたりと、、、楽しくいただいてもらう、、、、
で、麺は清湯用の北海道１００％の細麺、、、、
と、江別製粉 はるゆたか石臼挽全粒粉メインの麺との二色麺となっております、、、
↑色が違うでしょ、、、、
でも茹で上がりは違いが良く分からなくなるような、、、、、
スープは今のところ煮干し１００％、、、
卵はいつものニコちゃんの甘い厚焼き玉子、、、、
ギミックで途中で焦がしネギが出てくるのと、カエシはスープの中心に沈んでいるので途中から醤油味になります、、、
で、今季は新たに味変用に別皿で生姜オイルをつけております、、、、
火を通しているんで生姜も甘くなってますが、しっかり生姜は感じてもらえるかなと、、、、
とりあえず、最初はこんな感じで作っています、、、、
途中から麺、スープは変更していく予定です、、、
冷やしのつけ麺も用意出来次第ドロップします、、、、
ではでは、、、
明日もよろしくお願いします、、、、
ソミーズ、、、、