こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、
とうひちさんの人気はちょっとビックリしました、、、
↑正直な感想、、、
そんな人気店とのコラボ無事に終わりました、、、、
はじめて100食分の麺をその場で切るということで、、、
未だに右手が痺れております、、、
今回はスーパーサポートの松本さんのオペレーションがハードだったような気がします、、、
彼がいなかったら時間ずれまくりだったでしょう、、、
大変助かりました、、、
もう一人ホールの女性の方の動きも素晴らしいものがありました、、、
オイラと娘はちょっと微妙に作業してるだけのような、、、、、
来てくださった方、どうもありがとうございました、、、、
らぁ麺とうひち１０周年コラボ誘っていただきどうもありがとうございました、、、、
１０周年おめでとうございます、、、
さて、今後の予定ですが、、、
冷やしを「京小麦」で作る予定です、、、
現在の「醤油雲吞麺」「カツヲ煮干」などの手打ち式麺は基本的にオーダー後カットし茹でる仕上げとなります、、、
小麦の配合は基本江別製粉のはるゆたかをメインとしてそのほかをその都度変える仕様です、、、
「スーパースペシャルラーメン」のもち姫(８８パーセント)麺ですが、これも朝切りにしようと思っています、、、
この麺を麺帯状で熟成かけてみておいしくなるようなら切り替えていきます、、、、
つけ麵ですが、スープは清湯系、煮干し系、煮干し濃い系、などなど予定しています、、、
麺は基本的にはるゆたかメインで、いつもの白い平打ちと全粒粉の茶色の二色麺とうどん式麺などです、、、
全粒粉系は石臼で自家製粉した粉の配合を考えています、、、
ではでは、、、、
よろしくお願いします、、、、
無事大成功！