こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
では、明日からの三連休、、、、
台風が三日目の月曜日に雨を降らせそうです、、、、
大事にならなければいいのですが、、、、
では、三連休、、、、
メニューを、、、、、
・地鶏醤油、地鶏魚介塩
・煮干し醤油、塩
・トリトン
・限定 濃厚煮干し
・限定 つけ麺、、、スープは未定、、、
いつもの鶏パイタンは、トンコツのWスープにしあげますのでトリトンになります。
麺は京小麦１００％の手揉み麺です、、、
濃厚煮干しも今回はトリトンベースとなります。
麺は京小麦１００％の手揉み、、、
限定のつけ麺、、、ですが、、、、
麺は井澤製粉の金時H（キタホナミ１００）をメインに希少なはるゆたかの石臼全粒粉を多めにミックスした平打ち麺です、、、
キタホナミをメインにしてこうなるのではとの予測で目指している麺に仕上げってるといいのですが、、、
薄刃１２番での切り出しです、、、
茹でてみてダメだったら、、、、ボツとなりますのでご理解を、、、、
出来上がっりはよかったのでなんとかなると、、、思われます、、、、
つけ汁は二年ほど前に一度、獲れたてのトビウオでアゴ煮干しとか、炭焼きアゴ煮干しを作ったのですが、もう一度、、突き詰めたいと、、、、
今回、また、ちょっとハマります、、、
第一弾としては一夜干し状態のトビウオが入荷しました。
でもまだまだ水分が残っているので低温の熱風で重量比で四分の三ぐらいまでつめました、、、
今、水に浸かって冷蔵庫におります、、、、
朝から羅臼昆布入れて低温長時間でアゴ出汁引きます、、、
美味しくできればつけ汁にしようかなと思っております、、、、
が、煮干しのスープも材料選びから含めると二年ほどかかってまともになったので、、、、ハハハ、あまり期待できません、、、
フワッと香る程度にはできる予定ですが、グッとくるレベルまではほしいので、、、、さて、どうなることか、、、
ダメだったら何かのスープになります、、、、
ではでは、よろしくお願いします。
ソミーズ
