Maman tableのかずみです。
今日は南行徳にあるドイツパン屋さん「マインベッカー」で、
サワー種のパンを習ってきました。
教わったのは、ライ麦70%のベルリーナ・ラント・ブロート。
(ベルリーナ地方のパン、小麦よりライ麦が多いパンを指すそうです。)
これはシェフが焼いたお手本です…♪
一つは、いちじくとアプリコットが入っています。
1週間以上かかるサワー種起こし、
高温蒸気焼成、、
家庭で行うにはかなり難しい製法だなぁと思いましたが、(シェフ曰く成功率30%だと^^;)
なんとかして復習したいと思ってます！
本当に本当に美味しいので～♪
ランチにはドイツパン6種と、
バジルと玉ねぎのフォカッチャサンド、
サラダにソーセージ、ポテト、人参のスープも頂いて、お腹いっぱい^ ^
休憩中には、焼きたてのメロンパンも。
これがまた感動的な美味しさで、
見よう見まねで作ってみようと、
今晩はブリオッシュ生地を仕込んでみました…(笑)
その他に、クネッケブロートというクラッカーに近いパンも教わり、てんこ盛りな講習でした。
シェフのプロフェッショナルな技術と高いこころざし、そしてピカピカに磨かれた厨房を見て、本日も学ぶこと感じること沢山…
少しずつ噛み砕いて、消化したいと思います
ありがとうございました！
ありがとうございました！kazumii