そして、ケーキ食べて、ひと休みしてから、
熟成肉をメインとしているビストロのお店に行きました
熟成肉とは、肉が持っている味を最大限に引き出す為、
温度や湿度、風の流れなどを管理できる熟成庫内で
4～6週間、寝かせて発酵させた肉のことで、
通常と比べ、柔らかく旨味成分も4～10倍に増すそうです。
店内に入ると入り口付近に熟成庫があり、
熟成されている色んな部位の肉の塊を
目の当たりにした瞬間、テンションが高まってきました
・熟成肉(ホルスタインのシンタマ)
・豚肉のパテ
・フォアグラのテリーヌ
※パテとテリーヌ
オーブンで焼くのは共通で、パイ皮で包んだらパテ、
型に入れて焼いたらテリーヌになりますが、
昨今はパイ皮で包まないパテや、型を使わないテリーヌも
一般化してきて、境界線は曖昧とのこと。
熟成肉はもちろん、あまり食べたことが無い、
パテやテリーヌの美味しさに舌鼓です♪
他にも色んな肉・野菜料理やリゾット、
ワインを飲食し、十二分に満足の上、
値段もリーズナブルなのが嬉しいところです！！
やはり中野は食べるのが大好きな僕にとって
魅力的な町だと、改めて再認識した日になりました。
ではでは