ふるさと納税の返礼品で、井上麹店の手作り味噌キットをいただきました。
材料がすべてセットになっていて、さらに保存用の野田琺瑯の容器が付いています。
材料
米麹 2.8kg
大豆 1kg
塩 100g
カビ止めの粉わさび
ビニール袋（煮あがった大豆を入れてつぶします）
作り方
１．大豆を洗って、ひと晩水に漬けます
たっぷりの水で10時間以上漬けると柔らかく炊き上がりやすいです
２．大豆を煮ます
新しい水をお鍋にたっぷり入れ、大豆が柔らかくなるまで差し水をしながら弱火でコトコト４時間くらい
指で潰れるくらい柔らかくなったらザルにあげます。（煮汁はとっておきます）
３．大豆をつぶす
粗熱をとり、ビニール袋に入れてつぶします。
手のひらやすりこぎでつぶしたり、バーミックスやフートプロセッサを使ってもＯＫ
４．米麹と大豆を混ぜ合わせる
ボールに塩100gと米麹を入れ、つぶした大豆を混ぜて、硬さを煮汁で調整します
（耳たぶくらいの柔らかさが目安）
５．容器に詰める
お団子を作って容器に投げ入れて上から押し付け、空気が入らないように詰めます
表面を平らにして周りの汚れをふき取り、ラップでぴったり蓋をします
わさびをお団子にして乗せておくと、カビ止めになります
６．常温で保管する
通常で６か月くらいで食べられます
食べてみた感想
茹でた大豆をつぶすのが足りなかったみたいで、味噌の中に豆がそのままの形で残っていたりします。次回はちゃんとブレンダーを使って潰した方がいいかもしれません。
だけど、ちょっと半信半疑だった手作り味噌、めっちゃ美味しかったです。
我が家は料理に時間がかけられない分、調味料には拘っています。お味噌もそこそこ良いものを買っていましたが、スーパーで買うお味噌より美味しい！
自分が入れた材料以外のものは入っていないというのも安心です。もう味噌を買うことはないかも、、。
このセットで5kgくらいのお味噌ができるので、半年以上もつと思います。２つの容器で代わりばんこに作れば１年中手作り味噌が食べられますね。
もう１セット申し込んで、その後は麹と大豆だけ購入すればコスパもよさそうです。
来年のふるさと納税もこれを申し込もうと思います😊
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