自宅の庭に自生している山蕗が、収穫の時期を迎えました
2日前には東京から遊びに来たお友達にも、ご自分で収穫して持ち帰って貰いました～
。
。
本日の収穫分は、きゃらぶきにしまーす。
いろんな調理法がありますが、今回はアク抜きしたバージョン。
調味料は、マルシマの発酵調味料と軽井沢お隣の小諸の酢屋久の生醤油、信州の純米酒で味つけ。
お水や出汁は一切使わずに、弱火でじっくりと煮込んで、保存食としてのきゃらぶきに仕上げていきます。
2時間煮込んで、こんなに艶やかなきゃらぶきに仕上がりました。
殺菌消毒した瓶に詰めて、来週デュッセルドルフへ持って行きます。