おはようございます！
今朝は台風接近のせいか
真夏とは思えない涼しさが訪れています
昨日から再開したブログ
米粉パンに関するお話です
男性の方は全く興味ないと思いますが
米粉パンのことを知っていれば
奥様との会話のネタになるので
ポイントだけ押さえておいてください
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そもそもグルテンって何者？
グルテンは小麦粉に含まれるたんぱく質の一種
パンを作る過程でとっても大事なもの
パンを発酵（大きく膨らませる）させるのにも
パンをおいしくする旨味成分としても
なくてはならないものなんです
そして今回の主役である米粉
米粉には「グルテン」が含まれてないのです
それじゃあ
まともなパンにならんよね
ところが10年ほど前に
お米の消費が伸び悩んでいるので
国をあげての取組が始まりました
お米を食べよう！
お米を使った新たな商品を開発しよう！
それが米粉パンが誕生するきっかけと言われています
そこから
米粉パンの認知が広がり
米粉パンを販売するお店も増えました
しかし
米粉だけでパンにすると
パンのように膨らまなかったり
食感がぼそぼそになったりしてしまいます
そこで取り入れられたのが
米粉を小麦粉に混ぜて作る方法
小麦粉に含まれるグルテンの力を借りて
それを米粉パンとして販売したのです
それって
米粉入りパンじゃない？
その手法で米粉パンを製造販売し大人気だったお店が、
何かの理由で、米粉入りパンに表記を変えた途端
まったく売れなくなったという話もあります
グルテン摂取制限がある人にとっては
この米粉入りパンは「まがいもの」なんです
そこで注目されたのが
グルテンフリー米粉100％米粉パン
画像の左が小麦粉80％米粉20％の米粉パン
そして右が米粉100％の米粉パン
米粉自体の粉砕技術（めっちゃ細かく砕く）と
小麦粉由来ではないグルテンの開発によって
米粉100％でもパンと同じ状態を実現できるようになりました
これが普及すれば
グルテン摂取制限のある人でも
安心してパンが食べられます
これで安心安全なパン生活が送れます
と思いきや
その普及には大きな壁が立ちはだかります
その話はまた次回に
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