こんばんは
久しぶりのブログ更新です
いきなりですが
最近道に迷うことが多くなりました
とは言っても
人生の道ですが（笑）
ツイストレーズン（試作品）
このところずっと
米粉パンのお店に携わって来ましたが
久しぶりにパンの新製品開発に
関わっています
今回の目的は
上手な値上げの仕方
原材料の値上がりを
そのまま反映（値上げ）するより
パンをアレンジしながら
新たな値付けをしていきます
例えば前出のレーズンパン
これまでと形と大きさを変えて
適切な価格で販売します
大きなメロンパン
これまでのメロンパンを
1.5倍にすることで
お買い得、お値打ち感を
打ち出します
他にも
くるみあんぱんを
平らに大きく焼き上げることで
定番のあんぱんと比べて
価値を高めるようにします
やっぱりパンのことを
いろいろ考える仕事は楽しい
自分がやり過ぎるといかんので
ここから先は現場のスタッフに
考え方を説明しながら
任せていきます
現在のおむすびぱん屋さん
おむすびパンという名前で
オリジナル米粉パンを使って
いろいろ具材を挟んで販売しています
米粉パン自体も試食販売しながら
美味しさを知ってもらっています
昨年オープンから100日経って
商品も販売方法も定まってきて
一定のお客様には
ご利用してくださっています
さてここからが正念場
新しいお店は
3ヶ月余り経つと安定期に入ります
ここで現状維持になると
ジリジリと売上が下がります
下がってから
これはイカン！と
ジタバタしても簡単には戻りません
だから正念場なんです
3ヶ月からが正念場は
過去の経験に基づく話です
弊社のグランクレールという
新しいブランドのパン屋を立ち上げて
オープンから沢山のお客様が見えました
しかし3ヶ月もすると
次第にお客様が減り始め
焦りや不安の毎日でした
そこで何をしたか
まずは地域のイベントへ出店
グランクレールというパン屋さんを
知ってもらうために動きました
最初の頃は
パンを持って行っても全く売れず
そのまま持って帰ってきたこともありました
それでも商品には自信があったので
回を重ねるうちに、どこにお店があるの？
と言ってもらえるようになりました
次に考えたのが
どんなお客様に来てもらいたいか
つまりターゲットになるお客様は誰？で
その人が喜んでもらうには
どんなサービスがいいのか？
その人に刺さるサービスを考え
いろいろやっているうちに
何とか売上も上がってきました
おむすびぱん屋さんの場合
何故米粉パンのお店を始めようとしたのか
正念場を迎えて
もう一度その部分を振り返ってみます
グルテンが原因で
普通のパンを食べられない人がいる
昨年米粉パンを知る機会があり
まわりに米粉パンについて聞いてみると
困っている人が結構いることがわかりました
グルテンの入ってない米粉を使ったパンは
パン好きな人たちを救えるかも知れない
これが米粉パンのお店をやろうと決めたきっかけ
そうなんです！
売上を何とかしようとするばかりに
当初の理念を忘れかけていました
この原点に立ち返り
もう一度いろいろ見直し
おむすびぱん屋さんを
パワーアップしていきます
パン好きなのに
パンが食べられないみなさん
お楽しみにしていてくださいね