物事の表と裏を
きちんと知れば
見方は変わるのに
いつも見えるものでしか判断しないと
正しい理解への道は閉ざされるばかり
今日はそんなお話です
パン屋さんに
米粉パンについて聞かれても
もともとはお米だから受け入れられない
パン＝小麦粉でしょ
小麦粉を米粉に置き換えても
ぜーんぜんおいしくないし、
すぐに固くなる
巷で（特に外国で）は
グルテンフリーって騒いでいるが
グルテンがなければパンは膨らまない！
小麦粉に含まれる
グルテンの悪い評判を
気にしてたらおいしいパンはできない！
というのがこれまでの立ち位置
ところが
パン屋に来る女性のお客さんに
お米のパンはないですか？
とちょくちょく聞かれ
紹介された農家さんからは
ぜひウチのお米でパンを作ってください
と問い合わせがくる
これは時代の流れなのか
それならばきちんと向き合わないといけない
とにかく
米粉とグルテンについて
しっかり学ばないといけない
まずはグルテン
小麦粉に含まれるたんぱく質に
水を加えてこねるとグルテンが形成され
（だいたい10％くらい）
このグルテンの働きがベースにあって
パンがふんわりと膨らみます
しかしこのグルテンになる
たんぱく質が米粉には入っていない
じゃあグルテンの入っていない
グルテンフリー米粉パンはどうして膨らむの？
米粉パン専門店を始めて評判を呼び
米粉王子とまで呼ばれた人に
いろいろ聞いてみた
グルテンフリーのことを
あまりにしつこく聞くから
連れて行ってくれました
グルテンフリーの創作料理店
ハチハレさん
小麦粉を使わない料理
そこに拘りながらも
どの料理もホントに美味しい！
グルテンフリーの米粉パンの
パン粉で衣を纏った揚げ物
なるほど！
これがグルテンフリーね
食事をしながら
いろいろ聞いてる中で
感動したのが彼のミッション！
小麦アレルギーで
普段からパンが
食べられない子供たち
そんな子供たちが
他の子どもたちと一緒に
パンが食べられるように
アレルギーフリーの
米粉のパンを提供すること
感動した！
これなら
ジャムおじさんと呼ばれた私が
米粉のアンパンマンを作って
子供たちを救えるかも
よし！
この先の仕事は米粉パンと
グルテンフリーにかけよう！
そして自らの手で
困っている子供たちを救おう！
しかしその後が問題でした
その子供たちを救うパンを作るには
タマゴと小麦粉をまったく使わない環境を
一から作らないといけない
今のパン屋の環境では
グルテンフリーのパンは作れない
小麦アレルギーの
子供たちを救うことができない
米粉のことを知らなさすぎた自分
もっと早く理解に努めていれば
よかったのにと反省
落ち込む私に
米粉王子から助け舟が
小麦アレルギーをうたわなければ
今の環境でも100％米粉パンは作れますよ
もー
早く言ってよーー
小麦粉を使っている環境で
米粉パンを作っています
と断り書きがあれば大丈夫なんですって！
そして
新たにグルテンを軽減した
米粉パン作りに向けて動きだしました
さてこの米粉パンを使って
誰を幸せにするか考えなくちゃ
その人たちがすぐ近くにいることを
今はまだ気づかないジャムおじさんでした
今回も最後まで読んでいただきありがとうございました