ブログ更新頻度が高いのだけど・・・
俺は！まったり休みながら更新しています・・・
仕事が始まれば、また！ハードな日々が来るでしょうな。。。
一応！作り方に、こだわりがゴザイマス・・・
まず！お湯を沸騰させて・・・
それから！肉をブチ込む。。。
今回はアバラの骨付き肉！
脂が多いので！今までは与えていなかったですが・・・
最近は攻略出来まして・・・
与える事にしている。。。
ここが勝負です・・・
一気に強火で沸騰させて！
灰汁を出します！！
なので！付きっきりで一番灰汁を取る・・・
骨スープは、このタイミングを逃すと綺麗なスープにならないです・・・
肉を、かき混ぜると！
ドンドン灰汁が出る・・・
一通りの灰汁を取ると・・・
後は噴出さない程度の弱火で蓋をして、圧をかけると・・・
早く！骨から肉が取れます。。。
それと！煮込むと脂が出るのだけど・・・
冷やすと脂が固まります。。。
固まった脂を取り！また煮込むを２～３回繰り返すと・・・
脂が抜けます！けれども綺麗に抜ける訳ではないのですが・・・
脂肪もコラーゲン質に蓄積されるようで・・・
プルッ！プルな脂が残るようです・・・
けれども！硬い脂は出てしまうようで・・・
体温でも溶けてしまう脂になるようです！！
余談ですが！余り与えない骨ですが・・・
骨は基本！生で与えます。。。
骨を煮込むと！コラーゲン質が出て固くなります。。。
その骨は、割れると刃物のようになったりするので与えません・・・
けれども！これだけ食材に触っていると・・・
与えてもいい骨と与えない方がいい骨の違いがわかりますね！！
これも余談ですが・・・
一般的に与えない方がよいとされている鳥の骨は・・・
圧力鍋にかけると！わりと簡単に柔らかくなるようなので・・・
頭数が少ない時代は、気にしないで与えていました・・・
注！鳥の骨は生では御座いません！！
なんども！書いてますが・・・
野生の動物も食べない・・・
鹿の角は硬すぎるので与えません。。。
人為的流れには逆らいますが・・・
自然の流れには逆らわない主義です！！