こんにちは
遊びすぎで寝てばかりのシンバです
なんかムファサがオイラのブログを「ちょっと使わせて」
っていうから使わせてあげる
いったい、なにに使うのかなぁ・・・
そろそろクリスマスだしなぁ
じゃー、オイラはテレビでも見ていよう！
手を揃えて行儀よくテレビを見ています
＜＜メモ：ショコラ生地＞＞
クリスマス用のロールケーキ作りの前にショコラ生地を焼いてみた
参考図書：自由が丘ロール屋の季節を楽しむロールケーキ
ケーキ：ブッシュ・ド・ノエル←できねぇ～
ココア：１００％
結果
●ココア１００％は、大人の味。結構、苦い。（こどもは無理か）
●別立て法であるが生地は、若干パサパサ。
メレンゲ投入後、２０回混ぜる。
→ココアが気泡をつぶすのか？
●生地を巻くとき、折れた。。。パサパサだから？
●ロイヤルティーヌ（クレープ生地を砕いたもの）をホイップクリームに乗せるのだが
ロイヤルティーヌがない（手作りするの？）ため代用で
某チョコフレークにした。→いらない。食感がわるい
●プラリネクリームはもっと厚く塗ったほうがよい
→味がわかりずらい
●あっ、ブッシュ・ド・ノエルの切り株、巻けない→折れた
→やっぱりパサパサだから？
→全体的に焼きすぎか？
上記結果を踏まえて
アレンジしてみました・・・（いつもこれで失敗するでしょ）
●共立て法
●生地材料
卵・・・１７２ｇ
グラニュー糖・・・７４ｇ
薄力粉・・・６０ｇ
ココア・・・１５ｇ
無塩バター・・・３０ｇ
生クリーム（４５％）・・・１０ｇ
はちみつ・・・１０ｇ
焼き時間・・・１７０度 １２分３０秒
上記条件で生地を焼いてみると、こんな感じ
（生地表面をはがした状態）
ひっくり返したら亀裂が入りました
こちらのほうが焼いた後いい匂いがします
で、巻いてみると
コーンフレークなし
プラリネクリーム、厚塗り（５ｍｍ以上）
結果
●ココアのバランスちょうど良いか。マイルドになった
●きめの細かさもだいぶいい（軽い感じ）
●生地は若干パサパサ。前回よりはまし
●焼き加減、ちょっと焼きすぎかも。
１０分過ぎてからチェック。
１１分が目安かも
●ロイヤルティーヌはいらない
●プラリネクリームは厚塗りがいい
（せっかっくアーモンドプラリネ買ったのに）
考察
１００％ココアだと味（にがい）とパサパサ感をなんとかしないと。
パサパサ感をなくすのならアレンジの材料を基準として
別立て法をチャレンジするべきか
卵白をつぶさないようにかき混ぜないと
アレンジの方がマイルドで食べやすい
ホイップクリームは、自分としてはめずらしくうまくいった
（３５％（タカナシ）１００ｃｃ＋４５％（Ｎａｋａｚａｗａ）１００ｃｃ）
ブッシュ・ド・ノエルは難しいなぁ
ショコラロールでガマンか？
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ねぇ、ムファサ～
こんなにケーキばかり食べてると
また血液検査に引っかかっちゃうよ！
そーだねぇ、食べた分、走らなきゃ