韓国人のお友達に来て貰って
キムチの作り方を教えて貰いました!!
向こうの人は冬の1シｰズン用に白菜だけでも100個使うそうです!!
今回は白菜キムチとカクテキの作り方を教えて貰いましたよ!!
白菜キムチ
材料
白菜････2玉
ネギ････2把 (5センチの長さに切っておく)
ニラ････2把 (5センチの長さに切っておく)
にんじん････1/2本 (5センチの長さで千切りにする)
大根････1/2本 (5センチの長さで千切りにする)
生姜汁････100cc
ニンニク････Lサイズ 5カケ (生のまますりつぶし)
砂糖････大さじ1
みりん･･･大さじ2
粉唐がらし････200g
韓国の魚醤････50cc
モチ粉････大さじ4
水････300cc
塩････カップ2
ゴマ････好みの量で
下準備
白菜を4つ切りにして葉っぱの間まで
満遍なく2カップの塩をまぶして水抜きをします｡
1時間置きに向きを変えて､出来るだけ塩が行き渡る様にします｡
8時間たったらキレイに水洗いをして､絞って水を切って下さい｡
モチ粉と水を鍋に入れて弱火にかけ
とろみが出るまでかき混ぜます｡
これが冷めれば下準備は終わりです｡
作り方
① とろみのついたモチ粉に､唐がらし･ニンニク･生姜汁･魚醬･砂糖･みりんを混ぜる｡
② ①にネギ･ニラ･大根･にんじんを入れ馴染ませる｡
③ 大きなボｰルに白菜を入れ､葉っぱの間に②を満遍なく挟み込む｡
④ 密閉容器に入れ､1日冷蔵庫の外で置く｡
⑤ 3日目から食べられる｡
保存は冷蔵庫で1か月くらいは大丈夫です｡
調味料は個人の好みもあるので､甘い方がよければ砂糖･みりんを多めにして下さい｡
ニンニクも少ないめで大丈夫です｡
早く発酵させたい場合は､ヤクルトをお好みで入れてもいいそうです｡
その場合は保存が効かないので､2週間くらいで食べきって下さい｡
大根キムチ
材料
大根････1本 (皮つきで1センチ角に切る)
塩････カップ1/4
白ネギ････1/3本 (5ミリ巾でななめ切り)
タマネギ････1/4個 (3ミリ巾位に千切り)
にんじん････1/4本(5センチの長さで千切り)
ニンニク････1カケ (生のまますりつぶし)
魚醬･････大さじ2
唐がらし････カップ1/2
砂糖････大さじ1
みりん････大さじ1
下準備
角切りした大根に塩をまぶし､水を出す｡
40分漬けたら､水洗いをして､良く水気を切る
作り方
角切り大根に唐がらしを絡める｡
野菜･調味料を入れ､混ぜる｡
2～3日で食べられます｡
1週間位までで､食べきれるのなら
発酵を早くする為に牛乳を大さじ1杯～2杯を入れてもいいそうです｡
作る時間と早く食べられるようにするには
市販の白菜の様に2～3センチ巾に切って
塩で水抜きすると早く食べられますよ～
一応出来上がり････だけど塩気の方が強くて塩辛い(笑)
もう2～3日置いときます～