質を上げる。のお話し。
銀座で気軽に
本格的料理を食べられる店
俺のフレンチ、俺のイタリアン
というお店が大盛況の記事を読みました。
高田馬場の 俺の空
というラーメン屋で
以前司法試験の講座を受講していた頃
食べたことがありましたが関係ないようです。
この銀座の俺の～
シェフが星付きの店で働いており
料理を自ら作るらしい。
そして
料理も素材も✡付の店と変わらない。
のが人気だそうだ。
経営者曰く
素材を落としたり、どこかで質を落とすと
必ず、
お客さんが分かってくる。
調理人、素材の質を落とさず
気軽に美味しい料理を食べて欲しい。
のがコンセプト。
ある程度、
美味しい物を食べるためには、
出費がかさむのは消費者は分かっている
これからは、
質が高く、ある程度高いか、
薄利多売
このような店が生き残ると思う。
接骨院では、
治せて少し高い
か、
安く揉む。
かな
経営者は、
たくさん雇って安く揉むの方が楽ですよ。
だけど、健康保険では今後潰されやすい。
本物は治せて治療代を頂く
厳しいね。
