2018年の振り返り

2018年の振り返り。

いよいよもってこのブログも年1回の更新が確定しました。

今年の出来事一覧

・メンバー1名採用

・2店舗目の展開に動き出す

・結婚&妊娠

社長と呼ばれるようになり、やっと経営者らしい動きも取り始め、

自覚が生まれたんだなと思います。

自ら考え行動する。

一文で書くと簡単なのに、実際にやるのはむちゃくちゃ難しい。

と思っていましたが一緒に働いてくれるメンバーを野垂れ死させたくないと思えば、

思考停止している時間もないし、行動をやめることもない。

だからよく、やりたいことが見つからない。夢が見つからない。

と相談に乗ることもありますが、それは違う。

必死に生きてるからやりたいことが見つかるわけで。

夢なんてその辺ぶらぶらしてても落ちてるもんではない。

僕もやりたいことなんてなかったなー。

と5年前、会社を飛び出したことを思い返す。

人生は一度きり。

やらずに後悔するくらいなら、やってみたほうが良い。

失敗を失敗と思わず何度も挑戦を繰り返して成長していく生き物なので、

これを実感し始めるとたまらんくらい充実した毎日が送れる。

来年もさらに充実した一年になりそうで、

たまらなく楽しみです。

さ、3日間休んだらまた年明け頑張ろう！！

それでは良いお年をー！

2017年の振り返り

ということでタイトルの2017年の振り返りを。

ブログ、とうとう年1の振り返り用でしか運用されなくなりましたが。笑

極少数の物好きな愛読者がいらっしゃるので、

せめて年1回は更新していこうと思っています！w

毎年のごとく変化ある１年ではありましたが、

今年は特に変革といっても過言ではない年になりました。

【トピック一覧】

◇Workaholic法人化

◇No2のジョイン

◇婚約

元々、実現したいある想いがあって創業したわけですが、

4年の月日を経て、自分一人食っていければいいやーと逃げていたんですね。

特に採用、結婚についてはよーく振り返ると逃げまくりでした。

守るべき存在がいると、これまでみたく好き勝手できないと決めつけていたんですね。

そんな折、No2を担いたいと⚫︎田が入社を決断してくれて、

事が一気に進んだわけです。

もう一人、⚫︎山さんという女性が入ってくれたわけですが、

僕の経営者としての器が小さく結果、退職していただく事にしました。

で、婚約についてはまぁ詳細は省きますが、その方と結婚して子供作って、

おそろいのTシャツ着て親子3人(３人子供欲しいけどまずは1人目w)

公園でのほほんとしている将来像が描けたわけです。

自分にとって最高に幸せな瞬間の映像がイメージできたので、プロポーズしました。

いろいろと変化のある一年でしたが、丸太一本、気合いあるのみ、

行けるとこまでいってやるという意思のみで船出した4年前を思えば、

少しはまともに航海でき始めたんだなと思うのです。

が、やはり。

抱える人が増えてくることで浮き彫りになってくることもあり、

自分の経営者としての至らなさをつくづく痛感するのです。

あれもできない、これもできない、と。

ただ、まぁこればっかりは身勝手なのかもしれませんが、

ついてきてくれる彼ら彼女らのためにも僕は道無き道を、

誰よりも率先して突き進むべきだなと決めています。

来年はいよいよ勝負の年。

2月にはバーテンダーとして新メンバーがジョイン。

8月にはもう1人。まだ仮ですがw

働き方改革という世の中の流れに逆行し、

WORKAHOLICというサービスを創っていきます。

それではまた来年！笑

2016年の振り返り

ということで、

更新を1年間さぼってきたわけですが、

まぁ読んでるよという声が多かったので、

2016年の振り返りだけしてみようかなと思います。

ゆーき、しっかり見ときやw(身内へのメッセージです)

2016年を一言で表すなら「」でした。

来るもの拒まず仕事のオファー全てを受けていて、

常にアクセル全開でやっていたのですが。

ある出来事があり、

「そうまでしてなにがしたいん？」

と自分に問いかけた結果、足が止まったわけです。

限界まで追い込んで、はてなにがしたいのやら。

そう思うと風船が割れるように力尽きました。

これが6月末ですね。

そこから、もっと人生を楽しもうとバイクを買って遠出したり、

夜な夜な遊びまくって自堕落な生活をしていたわけです。

そんな事をしている自分が最初は嫌ではあったものの、

次第に変化もあったわけです。

キャパ100に対して120のタスクを突っ込むと、

周りに迷惑かけるし、ここぞって時に時間が作れない。

余裕がないってのは、それだけで周りに迷惑かけてる。

し、目の前にあるチャンスにも気付けない。

残念なやつだな、そう思えるようになりました。

そんなこんなで、7月からのほほんとやってましたが、

だからこそ良き縁に巡り会い、採用ができたのかなと思います。

今度は食わせていく責任があるので、

稼がなきゃならん理由ができたわけです。

僕はあまり物欲のない人間なので、

どちらかというと稼ぐ理由が店存続しかなかったのですが、

ありがたいことにお店も低い水準ではあるものの少しは安定し始めて、

そうなると昼業をする理由もなくなったわけですが。

経営者として従業員を守る責任を果たすために、

稼ぐ目的ができたのは大きな前進でした。

なので、来年はプレーヤーから経営者へ脱皮。

それが目標です。

ドタバタとした一年でしたが、

それでも着いてきてくれるメンバーが増えたこと、

感謝を込めて、ありがとう。

2015年の振返り「羽化」

今日で2015年も最後。

最後の1日、営業が残っていますが振返りをしておきます。

365/361日稼働。

いやー、我ながら良くやった。
点数でつけるなら100点中80点。

休みなく働くことを推奨する気はないけど、
それでも、何かを起こそうとするならそれ相応の負荷が掛かるのは致し方ない。
かといって、だらだら無駄な時間を垂れ流したわけではなく、
全ての時間は自分の成長に繋がっていると確信しているので80点。

残りの20点は「メンバーの採用」

マネジメント能力が欠如していることを、
身を以てよーく理解できました。

それでもタフさに物を言わせて走る姿に共感し、
一緒に働きたいという多くの声を頂いているので、
来年の早いタイミングで増員します。

得手不得手でいうと、
僕は他を圧倒する情熱と行動力で人を引っ張る、
道無き道を先陣切って走るタイプです。

でも、その荒々しく道とも呼べない獣道を、
後進のために整えてくれる細かなことを得意とする人間が、
僕の傍に必要なんだなと痛いほどにわかりました。

なんでもかんでも、自分でやる。
そこには限界があった。

よくビジネスシーンで云われる相乗効果。
足し算ではなく掛け算になるような人材の採用。

来年の目標です。


そして2015年の暮れ、最後に本音を。

この1年、本当にしんどかった。辛かった。

本当にどうしたら良いのか、自分でもわからんくらい、
肉体的にも精神的にも限界ぎりぎりだった。

人の好意に甘えたくなくて、縁もゆかりもない大阪へ来たのに。

毎日、不安が頭をよぎった。

「本当にここでいいんだろうか」

辛い、苦しい、泣きたい、逃げたい。

そんな毎日だった。

それでも歩みを止めるわけにはいかない。

「じゃあ、その原動力ってなんなの？」

ってとことん追い込んだ結果、原点に戻った。

「人に尽くす」

それだけ。

そして、その手段が8年やってきて得た就職支援。
応用して独立支援や人生相談。

世の中には内定をひっくり返すくだらない人材サービスをしている会社や、
自分のエゴを押し付けて教祖様になって気持ちよくなってる人達が、
其処彼処にいる。

大手企業に入社できるHow toばかり教える就職塾なんて、
本当に意味あるのか。

憤怒の感情が溢れ出てくる。

「駆逐してやる」

帝釈天に戦いを挑み続けた阿修羅のように、
自分の正義に従って、その全てを、駆逐してやる。


その想いを抱き、独立して2年。

資金集めのため一度、水面下に潜り、
さなぎと化し、そして今年、羽化しました。

まだまだ羽ばたけるほどのしっかりした羽ではない。

飛べるかどうかなんて、わからない。

それでも、やる。

そもそも蛾なのか蝶なのか。
それは、これからも信念を貫けるかどうか次第。


もっと高みに。

明日死ぬことを恐れず、
自分の生命力を注ぎ、
体現していきます。


本年は大変お世話になりました。
どうぞ、来年も変わらずお付き合いくださいませ。


2015年12月31日
山下　洋平

初めてお客さんに激昂した日

BARを初めて4ヶ月目に入り、
メニューや備品もある程度そろって、
ひと段落したところで、事件は起きました。

入店早々、
「このお店、つまんねーなー。面白みがない」
「お前もぜんぜん魅力無い男だなー」

と言われ、激昂しました。

うーん、別に自分自身をバカにされても構わん。
でも、うちのお店を気に入って足繁くお越しいただいているお客さんが多く、
その方達を僕は大事にしたいから。

だから、「どうぞおかえりください」と言った。

どうやら、そもそもお酒を飲みながら就職相談することを、
相手さんは気に食わなかったらしく、のっけから喧嘩腰だった。

バーテンダーというのは、
バーとテンダーがくっ付いてバーテンダーという言葉になります。

ではバーとは？
お酒を飲むところです。

テンダーとは？
相談役という意味です。

お酒を嗜みながら相談や愚痴などを吐ける場所、
それがバーなんです。

その相談の中でも、これまでのキャリアから「就職」の相談が得意だから、
就職相談「も」できるバーなんです。

別に就職相談をメインにしているわけではなく、
お酒を楽しんでいただき、そしてくつろいでいただきたいわけです。

別に面白みのあるバーにする必要はないのです。

まぁ大人気ない対応だったとは思いますが、
反省することはありません。

なぜなら、必要としてくれる方々がいらっしゃるから。

バーとは、

「ここでなければならない何か」

を求めて来られる方の為に存在しているのだから。

甘ちゃんですかね。

BARとcaféの違い

よくcaféを開業したいという子に会うので、
自分なりに思うことをまとめてみました。

結論→やめとけ

さまざまな観点を盛り込んでいけば理由は多々ありますが、
今回は「やりたいという人」に焦点を当てて3つに集約してみます。

①立地と空間をウリにしようとする。
オシャレなお店巡りが好きであろう、女子や草食男子。
そりゃ自分でやるからには、良い場所でやりたいよね。
内外装にもこだわりたいよね。

金がかかってしゃーない。
初期投資の回収年数を試算しましょうね。

②顧客志向の低さ
自分がやりたいこと＝顧客が求めていること

んなもんバカでもわかると気づきます。

が、妄信しちゃうんです。

「自分は違う」

いやいや、そんなわがままは通用しないから。
求めるより求められるようになりなさい。

③高い原価率
この③は長いです。説明下手なんです。泣

一般的にcaféの利益源はドリンクです。
スタバだとドリップコーヒーの原価は20円ちょい。
で、それを280円で提供。260円の利益(7.1%)

これに対してフード類。
パスタをランチで提供した場合で考えると、
ナスとベーコンの和風パスタ
売値900円(原価280円:減価率31.1%)

これ単体では売れないのでサラダとコーヒーのセットにすると、
おおよそ原価330円(原価→パスタ280円、コーヒー20円、サラダ30円)

セット価格900円＝減価率36.7%

で、こんなんだったらドトールとかサンマルクでも出せるので、
コーヒーとか食材にこだわりだすと、余裕で減価率40%を超える。

はい、死亡です。

それを補おうと地獄の連鎖が始まる。

回転率上げる＝セカセカ＝落ち着かない店＝リピートしない。

そう、リピート率が異常に低いのがcaféの弱点。
だって同じとこいくより、いろいろ行って楽しみたいじゃん。


という感じで、disるのは終わります。

それでもやりたいと言う方、日和らず突き進む方。

その方は、成功のイメージが個人的に持てます。

偉そうですみません。

お酒の飲めないバーテンダー

さて、だいぶ時間の余裕ができてきたので、
久しぶりにゆるゆる駄文を。

タイトルは『お酒の飲めないバーテンダー』

そうです。

僕のことです。(自分のことかい！w)

僕はお酒が飲めません。

といっても「今日は暴れてOK!!」という時だけはがっつり飲みます。
そんな機会は、年に1~2回くらいしか無いけど。

どうして飲めないのかなー。
と、若かりし頃をふと振り返ると高校生の時はけっこう飲めてたなと。

んー、酔っ払って本心で話すのが嫌だからなのか？
理性を失って傍若無人に振舞うのが怖いから？

うん、間違えなく後者だな。

過去に「暴れて良いから飲めよ」とお言葉をいただいて、
飲みまくった結果、100%の確率で傍若無人なことをしてます(T . T)

上司を殴ったり、先輩にオラオラしたり、
知らない女の子に膝枕してもらって爆睡したり。。。

※先輩にオラオラした結果、車で拉致られて、
山に埋められそうになったのが懐かしい...www


うん、やっぱ飲んじゃいけない。
ジンジャーエールで十分満足です。


で、ここからはよくご質問いただくこと。

「飲めない」
①＝お酒の味が分からないんじゃないの？
②＝なぜバーテンダー？

順を追って説明を。

①テイスティングはできます。
というか少しの量で味の良し悪しの判断はできます。
むしろ、お酒を飲むと人間は感覚が麻痺するので、
そっちのほうが味オンチなモノを提供していると確信を得ています。

し、酔っ払いのほうが恐い。
だって麻痺した状態で口に入るモノを作るわけですよ。
経験でカバーとかフザけた事を言う人もいますが、
特にナマモノを使ったカクテルなんて腐ってたらどーすんねん。
※お酒は腐らないけど、
もしかしたらグラスやビンに別の匂いが着いてる可能性もある。

僕にお酒の指導をしてくれた師匠は、
お酒は強いですが、お客さんから勧められても口にしません。

それは同じ理由だから。

五感のすべてを費やして、成り立つのがBar。
その五感が鈍るということはプロの仕事ではない。

そういう結論です。

②バーテンダーに憧れて成ったわけじゃないです。
自分の描いている事業上、バーテンダーという職業が必要だったわけです。

素人に毛が生えたレベルが作るお酒で満足されるような、
そんな低レベルなサービスを提供したくはないし、
常に顧客の期待値を超え続けることが、何事においても必須だから。

だから本気で修行したんです。

そんな人間のお話でした。

さて、今日もがんばろー！！

初貸切を終えて

8月は貸切のご要望を何件かいただいております。

つい先日、20名の貸切で営業をしましたが、
課題ばかりでした。

まず1オペという無謀さ。

ビュッフェスタイルなので料理はなんとかなりましたが、
まずそもそも量が足りん。

お酒はビールばかりだったけど、
カウンターに取りに来てもらうスタイルを伝えきれておらず反省。

まぁ、事前のヒアリングと当日の営業流れ共有が足りなかったんですね。

次回に活かします！

店主としての役割

今日は久しぶりに昼の仕事のみ。

本当は仕込みをしたいのだけど、
1日煮込むビーフシチューはさすがにできないので、
潔く昼だけ仕事して夜はのんびりしよー。

今日はマジメなお話。

店主としての役割。

現在、キッチン＆ホール＆バーテンダーの全てを自分でしています。

メンバーを育て次第、どんどん仕事を任せていこうと考えていますが、
やはり店主として一番大事なのは《営業力》

お客さんを連れてくることだなと考えています。

いまはまだ、あまり稼働できていないですが、
やはり僕の得意領域は営業なので、
メンバーが育てて、一気に営業をかけます。

キッチン＝レシピの標準化＆調理技術の指導
ホール＝上質なサービスの指導
バーテンダー＝お客様のご要望に応えられる技術力指導

これまでに得てきた僕のスキルをメンバーに棚卸しするべく、
まずはキッチン1名、ホール2名、バーテンダー1名の採用が急務です。

幸いホールは4名の採用ができているので、
あとはキッチン、バーテンダーの採用。

やはりここは男性採用。

根性入ってる奴を採用したい！

と切に願う今日この頃です。


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Living&Dining Bar
「Workaholic」
～働き者にくつろぎを～

山下　洋平（yohei yamashita）

《住所》〒530-0057
大阪府大阪市北区曽根崎2-10-31
梅田オレンジビルB1

Mobile: 090-6974-6777
厚生労働省指定 キャリア・コンサルタント技能士認定
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OPEN1ヶ月目を終えて

久しぶりのブログ更新。

なかなかに昼と夜を両立させることに奔走し、
ブログを書く余裕が無かった。

まずはOPEN1ヶ月目を終えて。

目標は《ボーズの日を作らない》

達成。

何回か危ない日がありましたが。。。汗

そしてなんと、初月黒字で終えました。

やばいまずい、このままじゃボーズだと思った日は、
キャッチをせず(一度試しましたが、どうもなにかが違うと思い即撤退)
ひたすら入り口付近を掃除しながら様子をうかがい、
声を掛けられるor看板を覗いている方と雑談するという策に出ていました。

そして、知り合いに頼るようなことはなく(というよりも大阪に知人はいない)
新規顧客の方のみを重点的に集客しました。

嬉しいことにリピート率が高すぎて、
すでに10回以上のご来店が2組。4回以上も6組。

感触的には地下という立地上、
入りづらいというデメリットがありつつも、
一歩踏み込めば気に入っていただけるという点で、
バー本来のあるべき姿に近しいかなと感じています。

とはいえ、リピート率の高さが高く、
では新規顧客はというと苦戦中。

宣伝広告を一切せず、HPの掲載もせずなので、
口コミで広がるまで「耐」です。

どこまで耐えられるか。持久力(資金)勝負です。

幸い、初月は持久力を温存(むしろUP)できたのと、
内装を自前でやることで浮かせた400万円は大きい。

そして試作料理のヒット率も高く、言葉は悪いですが,
巷にある居酒屋に毛が生えた程度のダイニングバーよりもクオリティは高く、
食事ができるということでバーのデッドタイム(18:00~21:00)を補填でき、
攻守ともにバランスは整いつつあります。

唯一の弱点は、料理、お酒ともに僕しか作れないことなので、
焦ることはないですが、一刻も早くメンバーの成長と、
新戦力の強化を進めていきます。

ちなみに現在のメンバーは女子のみです。汗
大阪大学の医大生2名
ウェブデザイナー1名
リクルートHR領域1名

こう羅列してみるとけっこうみんなエグい経歴だな。
知的＋ホスピタリティの高い女子ばかりので、
野生型の僕はタジタジです。。。

また落ち着いたらブログを更新します。

ではでは～。