先日、前々職をめでたく卒業することになった同期2人のお疲れ会＋久しぶりに同期で集まろう企画で、新宿某所で同期会を開催しました。離職率の高い業界なので、こうやってkeep in touchしてないとどんどん疎遠になってしまうものだしね。半年に及ぶ長い長い新人研修を共に乗り越えた仲間に会えたのは、今や別々の道を歩む私にとっても凄く嬉しい時間でした。
んで、無職で時間だけは有り余っていた私が、僭越ながら用意させていただいたパーティーメニューがこちら↓ちなみに合計で20人分の胃袋を満たすことを念頭に考えたラインアップです。
・ミニトマトのカプレーゼ（ピンチョス風）
・自家製ツナ
・エスニックピクルスとコリアンダーのサラダ
・クスクスのタブレ
・タンドリーチキン
・豚バラとキャベツの白ワイン煮込み
・本場？のカルボナーラ
・りんごの赤ワインコンポート
分量なんかは結構適当なのであんまり役に立たないかもですが、肉類とピクルスだけ前日に下ごしらえしておけば意外に簡単に出来るので、よかったら参考にしてみてください。
・ミニトマトのカプレーゼ（ピンチョス風）
【材料】
・ミニトマト 1pack
・モッツァレラチーズ 2-3packくらい
・スイーツバジル 1pack
・Exオリーブオイル 適量
・塩コショウ 適量
【作り方】
①ミニトマトとバジルは洗ってよく水気を切る
②モッツァレラチーズは一口大にカットする
③ピック（楊枝でも可）にトマト、バジル、モッツァレラを交互に差す
④お皿に盛り付け、上からオリーブオイル、塩コショウを振る
・自家製ツナ←仕込み要
【材料】
・刺身用マグロ赤身 2pack
・塩コショウ 適量
・オリーブオイル 結構大量
・ローズマリーorタイム
・にんにく 1片
【作り方】
①マグロに塩コショウをすり込み、ラップして1時間ほど冷蔵庫で休ませる
②マグロから出た水分をキッチンペーパーでふき取り、フライパンに並べる
③マグロがひたひたにかぶるくらいオリーブオイルを注ぎ、ローズマリー、潰したにんにくを入れてごくごく弱火で1時間ほど煮る（途中裏返して中までじっくり火を通す）
④火を止めてそのまま冷まし、タッパーなどに油ごと入れて冷蔵庫で１晩寝かす
・エスニックピクルスとコリアンダーのサラダ←仕込要
【材料】
・大根 1/2本
・人参 1/2本
・コリアンダー 1束
・赤唐辛子 2～3個
・オリゴ糖、米酢、ナンプラー 適量
【作り方】
①大根、人参は短冊切りにする
②沸騰したお湯で、大根、人参をさっと湯がいてザルにあける
③オリゴ糖、米酢、ナンプラー、赤唐辛子を混ぜて、②が熱いうちにつけこみ一晩寝かせる
④お皿に盛り付ける時に、コリアンダーの葉の部分と和えて盛る
・クスクスのタブレ
【材料】
・クスクス 250gくらい？
・お湯 350mlくらい？（箱の表示に従いましょう）
・有機野菜ブイヨン 1個
・Exオリーブオイル 大匙3くらい
・赤・黄パプリカ 各1個
・セロリ 1本
・ローストクルミ 1pack
・ブラックオリーブスライス 2pack
（ドレッシング用）
・Exオリーブオイル
・白ワインビネガー
・塩コショウ
・有機オレガノパウダー
【作り方】
①クスクスは箱の表示どおりに作って冷ましておく（オリーブオイルで炒めてお湯入れて蒸す。今回は野菜ブイヨンを加えました）
②パプリカは中の種をとって1cm角に切り、セロリは筋をとって茎を1cm角に切り、塩少々をもみこんで余分な水分を抜く。
③クルミはローストして粗く砕く。
④①のクスクス、②の野菜、③のクルミ、ブラックオリーブをボウルに混ぜ、ドレッシング用の具材を味見しながら和えてお皿に盛り付ける。
・タンドリーチキン←仕込み要
【材料】
・骨付きチキン 3packくらい買ったかなぁ
・ヨーグルト
・にんにく、生姜（すりおろし） 各大匙2くらい
・ターメリック 大匙1くらい
・クミンパウダー 大匙1くらい
・ガラムマサラ 大匙1くらい
・レッドチリパウダー 小匙1くらい
・塩 覚えてないけど多分大匙1くらい
・レモンジュース 1/4cutくらい
【作り方】
①チキンは包丁の先でブスブスと何箇所か刺し、味が染み込みやすくしておく
②その他の材料を全てボウルに混ぜ合わせ、チキンを入れて揉みこむ
③ジップロックなどに入れ、一晩寝かせる。
④油（分量外）をフライパンに敷き、皮目から焼いてこんがり焼き目がついたら返してふたをし、中まで十分火が通るまで焼く
・豚バラとキャベツの白ワイン煮込み←仕込み要
【材料】
・豚バラブロック 覚えてないけど3packくらい買った
・塩 豚バラの3%
・キャベツ 1/2玉
・たまねぎ 2個
・ニンニク 1片
・ローレル 3枚くらい
・白ワイン 適量
・オリーブオイル 適量
・岩塩・胡椒 適量
【作り方】
①豚バラブロック全体に3％の塩をすりこみ、ラップして1日冷蔵庫で寝かしておく
②ニンニクはつぶしてから鍋にオリーブオイルと入れ、弱火でじっくり香りを出す
③キャベツ、たまねぎは適当な大きさに切る
④②にキャベツ、たまねぎを加え、中火で炒める
⑤別のフライパンで一口大に切った豚バラの表面を焼き固める
⑥⑤に白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばして④の鍋に加える
⑦沸騰したらローレルを加え、小まめに灰汁を取りながら30分ほど煮込む
⑧塩コショウで味を調えて完成
・本場？のカルボナーラ
【材料】
・パスタ（何でも良いですが今回はリングイネ） 500gくらい？
・パルミジャーノレッジャーノ 覚えてないけど大匙10杯分くらい
・卵黄 3個
・全卵 6個
・ベーコンブロック 1pack
・にんにく 1片
・Exオリーブオイル 適量
・塩コショウ
【作り方】
①ボウルに卵黄、全卵、パルミジャーノをよーく混ぜる
②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火でじっくり香りを出し、適当に切ったベーコンを加えてじっくり油を引き出して炒める
③パスタをゆで始めます。茹で時間は袋の表示マイナス1.5minがおすすめ
④パスタの茹で汁少々を②に加えてなじませる
⑤パスタを湯切りして④に加えて絡めたら、①を加えて卵が固まらないうちに手早く混ぜる
⑥味見をして塩コショウで整えたらお皿に盛り、上から黒胡椒を降って完成
・りんごの赤ワインコンポート
【材料】
りんご 4個
赤ワイン 確か350ml
メープルシロップ 適量
シナモンスティック 2本
クローブ 3粒
カルダモン 3粒
レモンスライス 3-4枚
【作り方】
①りんごは皮をむいてへたをとり、適当な大きさにスライスする
②赤ワインを鍋で沸かし、りんごとレモン、その他の材料を全て入れりんごが柔らかくなるまで煮る
③そのままでも美味しいし、冷蔵庫で冷やして上にアイスをかけても美味！！
以上、JFYIでしたー。
んで、無職で時間だけは有り余っていた私が、僭越ながら用意させていただいたパーティーメニューがこちら↓ちなみに合計で20人分の胃袋を満たすことを念頭に考えたラインアップです。
・ミニトマトのカプレーゼ（ピンチョス風）
・自家製ツナ
・エスニックピクルスとコリアンダーのサラダ
・クスクスのタブレ
・タンドリーチキン
・豚バラとキャベツの白ワイン煮込み
・本場？のカルボナーラ
・りんごの赤ワインコンポート
分量なんかは結構適当なのであんまり役に立たないかもですが、肉類とピクルスだけ前日に下ごしらえしておけば意外に簡単に出来るので、よかったら参考にしてみてください。
・ミニトマトのカプレーゼ（ピンチョス風）
【材料】
・ミニトマト 1pack
・モッツァレラチーズ 2-3packくらい
・スイーツバジル 1pack
・Exオリーブオイル 適量
・塩コショウ 適量
【作り方】
①ミニトマトとバジルは洗ってよく水気を切る
②モッツァレラチーズは一口大にカットする
③ピック（楊枝でも可）にトマト、バジル、モッツァレラを交互に差す
④お皿に盛り付け、上からオリーブオイル、塩コショウを振る
・自家製ツナ←仕込み要
【材料】
・刺身用マグロ赤身 2pack
・塩コショウ 適量
・オリーブオイル 結構大量
・ローズマリーorタイム
・にんにく 1片
【作り方】
①マグロに塩コショウをすり込み、ラップして1時間ほど冷蔵庫で休ませる
②マグロから出た水分をキッチンペーパーでふき取り、フライパンに並べる
③マグロがひたひたにかぶるくらいオリーブオイルを注ぎ、ローズマリー、潰したにんにくを入れてごくごく弱火で1時間ほど煮る（途中裏返して中までじっくり火を通す）
④火を止めてそのまま冷まし、タッパーなどに油ごと入れて冷蔵庫で１晩寝かす
・エスニックピクルスとコリアンダーのサラダ←仕込要
【材料】
・大根 1/2本
・人参 1/2本
・コリアンダー 1束
・赤唐辛子 2～3個
・オリゴ糖、米酢、ナンプラー 適量
【作り方】
①大根、人参は短冊切りにする
②沸騰したお湯で、大根、人参をさっと湯がいてザルにあける
③オリゴ糖、米酢、ナンプラー、赤唐辛子を混ぜて、②が熱いうちにつけこみ一晩寝かせる
④お皿に盛り付ける時に、コリアンダーの葉の部分と和えて盛る
・クスクスのタブレ
【材料】
・クスクス 250gくらい？
・お湯 350mlくらい？（箱の表示に従いましょう）
・有機野菜ブイヨン 1個
・Exオリーブオイル 大匙3くらい
・赤・黄パプリカ 各1個
・セロリ 1本
・ローストクルミ 1pack
・ブラックオリーブスライス 2pack
（ドレッシング用）
・Exオリーブオイル
・白ワインビネガー
・塩コショウ
・有機オレガノパウダー
【作り方】
①クスクスは箱の表示どおりに作って冷ましておく（オリーブオイルで炒めてお湯入れて蒸す。今回は野菜ブイヨンを加えました）
②パプリカは中の種をとって1cm角に切り、セロリは筋をとって茎を1cm角に切り、塩少々をもみこんで余分な水分を抜く。
③クルミはローストして粗く砕く。
④①のクスクス、②の野菜、③のクルミ、ブラックオリーブをボウルに混ぜ、ドレッシング用の具材を味見しながら和えてお皿に盛り付ける。
・タンドリーチキン←仕込み要
【材料】
・骨付きチキン 3packくらい買ったかなぁ
・ヨーグルト
・にんにく、生姜（すりおろし） 各大匙2くらい
・ターメリック 大匙1くらい
・クミンパウダー 大匙1くらい
・ガラムマサラ 大匙1くらい
・レッドチリパウダー 小匙1くらい
・塩 覚えてないけど多分大匙1くらい
・レモンジュース 1/4cutくらい
【作り方】
①チキンは包丁の先でブスブスと何箇所か刺し、味が染み込みやすくしておく
②その他の材料を全てボウルに混ぜ合わせ、チキンを入れて揉みこむ
③ジップロックなどに入れ、一晩寝かせる。
④油（分量外）をフライパンに敷き、皮目から焼いてこんがり焼き目がついたら返してふたをし、中まで十分火が通るまで焼く
・豚バラとキャベツの白ワイン煮込み←仕込み要
【材料】
・豚バラブロック 覚えてないけど3packくらい買った
・塩 豚バラの3%
・キャベツ 1/2玉
・たまねぎ 2個
・ニンニク 1片
・ローレル 3枚くらい
・白ワイン 適量
・オリーブオイル 適量
・岩塩・胡椒 適量
【作り方】
①豚バラブロック全体に3％の塩をすりこみ、ラップして1日冷蔵庫で寝かしておく
②ニンニクはつぶしてから鍋にオリーブオイルと入れ、弱火でじっくり香りを出す
③キャベツ、たまねぎは適当な大きさに切る
④②にキャベツ、たまねぎを加え、中火で炒める
⑤別のフライパンで一口大に切った豚バラの表面を焼き固める
⑥⑤に白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばして④の鍋に加える
⑦沸騰したらローレルを加え、小まめに灰汁を取りながら30分ほど煮込む
⑧塩コショウで味を調えて完成
・本場？のカルボナーラ
【材料】
・パスタ（何でも良いですが今回はリングイネ） 500gくらい？
・パルミジャーノレッジャーノ 覚えてないけど大匙10杯分くらい
・卵黄 3個
・全卵 6個
・ベーコンブロック 1pack
・にんにく 1片
・Exオリーブオイル 適量
・塩コショウ
【作り方】
①ボウルに卵黄、全卵、パルミジャーノをよーく混ぜる
②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火でじっくり香りを出し、適当に切ったベーコンを加えてじっくり油を引き出して炒める
③パスタをゆで始めます。茹で時間は袋の表示マイナス1.5minがおすすめ
④パスタの茹で汁少々を②に加えてなじませる
⑤パスタを湯切りして④に加えて絡めたら、①を加えて卵が固まらないうちに手早く混ぜる
⑥味見をして塩コショウで整えたらお皿に盛り、上から黒胡椒を降って完成
・りんごの赤ワインコンポート
【材料】
りんご 4個
赤ワイン 確か350ml
メープルシロップ 適量
シナモンスティック 2本
クローブ 3粒
カルダモン 3粒
レモンスライス 3-4枚
【作り方】
①りんごは皮をむいてへたをとり、適当な大きさにスライスする
②赤ワインを鍋で沸かし、りんごとレモン、その他の材料を全て入れりんごが柔らかくなるまで煮る
③そのままでも美味しいし、冷蔵庫で冷やして上にアイスをかけても美味！！
以上、JFYIでしたー。