一気に秋が来たような今日この頃、いかがお過ごしでしょうか？
大雨の影響で、大変な思いをなさっているみなさま、どうぞ、一日も早く、日常に戻れますように。心よりお祈り申し上げます。
喘息の症状が出ている私は、麻油鶏の模索を続けております。
こちら、簡単に言えば、黒ゴマ油でショウガを炒め、焼いた骨つきの鶏を入れて、日本酒で煮込む……というスープなのですが。
ネットでレシピを見ると、ゴマ油大匙何杯の世界です。
が、鍼灸の先生は、お酒一升に対して、ゴマ油100ｃｃとブログに書いていらして。100ｃｃってさ！！ 小さいゴマ油の瓶の半分ですからね？ 相当ですぜ？
かくして、我が家では、「油汁」と呼ばれております。なんだ、油汁って。油汗じゃないですよ！！！
とりあえず、一回目は、素直に100ｃｃでやってみました。
材料を見て、ついつい、塩と長ネギを足してしまったのですが、薬効としては、どちらもＮＧだそうです（ネット情報）。
塩は、スープを苦くし、長ネギはスープの温める効果を妨げるそうです。
ただ、まあ、「黒ゴマ油、ショウガ、鶏肉、お酒」と来たら、「塩」、「長ネギ」を入れたくなる気持ちは、わかっていただけるのではないかと。初めて作るのに、何アレンジしているんだ？もありますが。
で、確かに、苦くなりました。順調に苦いのです。
でも、体はめちゃくちゃ温まったので、「コレは、正しく作ればいいんじゃないか？」になりました。
二度目は、残りのゴマ油を全部使い切り、鶏肉にキレイに焼き色がつかず、鶏肉待ちをしていたら、ショウガを炒め過ぎたようです。
三度目は、「いくらなんでも、ゴマ油多過ぎだろう」で、減らしてみたら、別物になりました。
昨日、先生にお会いしたので、「本当に100ｃｃですか？」と伺って、「そうですよ」って教えていただいたので、きょうもまた作ってみました。鶏肉は、フライパンなどで炒めるのは諦めて、さくっとオーブントースターで焼きます。うう、塩を振りたいけれど、ガマン！
で、ようやく完成したのですが。
「ああ、きっと、こういう味なんだろうなあ」の落としどころに近づいた気がします。
ついでに、「ショウガとクコの実とナツメ」を煮詰めるというのもやってみたのですが、作る段になって、「ん？ コレ、水から？ お湯から？」で躓きました。
また、正確な分量もよくわからないので、「ナツメ６、クコの実12でいくか」と適当にゲンを担いでみまして。（どうも、６と12がよい数字っぽいですよ）
「うん、ショウガ汁」が出来上がりました。
ショウガは、水からでもよさそうですよねえ。クコの実はなんとなく、お湯からな気配があります（なんとなくです）。
ナツメは、全然お湯に馴染んでなかったので、本当に煮出されているのか、よくわからないです。
今度、ちゃんと聞いてきまーす・
とりあえず、やってみるのが、私のいいところさ！
しかし、遠い昔、漢方薬を作った人とか、西洋の魔女とかは、こういうレシピを試行錯誤で作り上げたでしょうね。
ジオマンシーのときに、「天気が荒れているときにはやらない」と書かれた一文にしびれたように、「薬効を狙うなら、塩は入れない」レシピにもまた、しびれます。
そういうルール、私のツボみたいです。
あ！ あと、麻油鶏は、うまい酒で作ること。本来の台湾のレシピでは、日本酒じゃないみたいですけれど（台湾だしね）、日本酒、おいしいです。で、いいお酒で作ると、味が違います。ありがとう、酒造さん。
おいしいやつ、作れるように精進しまーす！